prednosti
Rôzne štúdie a metaanalýzy zistili, že vysoký príjem ultraspracovaných potravín, ako je spracované mäso (napríklad slanina a šunka), mäso a ryby konzervované soľou, vyprážané lupienky, sladené nápoje a nakladané potraviny/zelenina, môže viesť k zvýšenému riziku. rôznych rakovina typy ako prsné, kolorektálne, pažerákové, žalúdočné a rakoviny nosohltana. Minimálne spracované potraviny a niektoré zo spracovaných potravín, aj keď sú zmenené, však nemusia poškodiť naše zdravie.
Za posledných niekoľko desaťročí sa spotreba spracovaných potravín nesmierne zvýšila. V porovnaní so surovými potravinami, ako sú ovocie a zelenina, celozrnné výrobky a ďalšie ingrediencie, ktoré zbierame na varenie, sú ultra spracované potraviny chutnejšie a pohodlnejšie a často zaberajú 70% našich nákupných košov. Okrem toho naša túžba po čokoládovej tyčinke, balíku lupienkov, jedlách ako párky, párky v rožku, salámy a fľaša sladených nápojov nás ďalej naliehali na to, aby sme v supermarkete ignorovali ostrovy plné zdravých jedál. Naozaj však rozumieme tomu, aké škodlivé môže byť pravidelné stravovanie v ultra-spracovaných potravinách?
Podľa štúdie zverejnenej na BMJ Open v roku 2016 tvorili ultraspracované potraviny 57.9 % kalórií zjedených v Spojených štátoch a prispeli 89.7 % energetického príjmu z pridaných cukrov (Eurídice Martínez Steele a kol., BMJ Open., 2016 ). Zvýšené používanie ultraspracovaných potravín je v súlade s rastúcou prevalenciou obezity a súvisiacich chorôb v USA a rôznych krajinách po celom svete. Predtým, ako budeme ďalej diskutovať o vplyve ultraspracovaných potravín na riziko vzniku život ohrozujúcich chorôb ako napr rakovina, pochopme, čo sú spracované potraviny.
Čo sú to spracované a ultra spracované potraviny?
Akákoľvek potravina, ktorá bola počas prípravy nejakým spôsobom zmenená z prirodzeného stavu, sa nazýva „spracovaná potravina“.
Spracovanie potravín môže zahŕňať akýkoľvek postup, ktorý mení jedlo z jeho prirodzeného stavu, vrátane:
- zmrazenie
- Canning
- Pečenie
- sušenie
- Zušľachťovanie
- frézovanie
- Kúrenie
- Pasterizácia
- parný
- Vriaci
- fajčenie
- blednutiu
- Dehydratácia
- Miešanie
- obal
Okrem toho môže spracovanie zahŕňať aj pridanie ďalších prísad do jedla, aby sa zlepšila jeho chuť a skladovateľnosť, ako napríklad:
- konzervanty
- Flavors
- Ostatné potravinárske prídavné látky
- Soľ
- cukor
- Tuky
- Živiny
To znamená, že väčšina potravín, ktoré zvyčajne konzumujeme, sa prijíma určitým stupňom spracovania. Znamená to však tiež to, že všetky spracované potraviny sú škodlivé pre náš organizmus? Dozvieme sa to!
Podľa NOVA, systému klasifikácie potravín, ktorý kategorizuje potraviny na základe rozsahu a účelu spracovania potravín, sú potraviny zhruba rozdelené do štyroch kategórií.
- Nespracované alebo minimálne spracované potraviny
- Spracované kulinárske suroviny
- Spracované jedlá
- Ultra spracované potraviny
Nespracované alebo minimálne spracované potraviny
Nespracované potraviny sú potraviny, ktoré sa prijímajú v surovej alebo prírodnej forme. Minimálne spracované potraviny môžu byť mierne upravené, väčšinou kvôli konzervácii, ale výživový obsah potravín sa nezmení. Niektoré z týchto procesov zahŕňajú čistenie a odstraňovanie nežiaducich častí, chladenie, pasterizáciu, fermentáciu, mrazenie a vákuové balenie.
Niektoré príklady nespracovaných alebo minimálne spracovaných potravín sú:
- Čerstvé ovocie a zelenina
- Celé zrniečka
- Mlieko
- Vajcia
- Ryby a mäso
- Orechy
Spracované kulinárske prísady
Často sa nejedia samotné, ale sú to prísady, ktoré zvyčajne používame na varenie a ktoré pochádzajú z minimálneho spracovania vrátane rafinácie, mletia, mletia alebo lisovania.
Niektoré príklady potravín, ktoré patria do tejto kategórie, sú:
- cukor
- Soľ
- Oleje z rastlín, semien a orechov
- Maslo
- masť
- Ocot
- Celozrnná múka
Spracované jedlá
Jedná sa o jednoduché potravinové výrobky vyrobené pridaním cukru, oleja, tukov, solí alebo iných spracovaných kulinárskych prísad do nespracovaných alebo minimálne spracovaných potravín. Robí sa to hlavne kvôli zvýšeniu trvanlivosti alebo zlepšeniu chuti potravinárskych výrobkov.
Procesy zahŕňajú rôzne spôsoby konzervácie alebo varenia a nealkoholické kvasenie ako v prípade chleba a syra.
Niektoré príklady spracovaných potravín:
- Zelenina, ovocie a strukoviny v konzervách alebo vo fľašiach
- Solené orechy a semiačka
- Konzervovaný tuniak
- syry
- Čerstvo vyrobené, rozbalené pečivo
Ultra-spracované potraviny
Ako naznačuje tento termín, jedná sa o vysoko spracované potraviny, zvyčajne s piatimi a viac prísadami. Mnohé z nich sú zvyčajne pripravené na konzumáciu alebo si ich vyžaduje iba minimálna príprava. Ultra-spracované potraviny sa získavajú prostredníctvom viacerých krokov spracovania s použitím viacerých prísad. Okrem prísad obsiahnutých v spracovaných potravinách, ako sú cukor, oleje, tuky, soľ, antioxidanty, stabilizátory a konzervačné látky, môžu tieto potraviny obsahovať aj ďalšie látky, ako sú emulgátory, sladidlá, umelé farbivá, stabilizátory a arómy.
Niektoré príklady ultra spracovaných potravín sú:
- Rekonštituované / spracované mäsové výrobky (príklady: klobásy, šunka, slanina, párky v rožku)
- Cukor, sýtené nápoje
- Zmrzlina, čokoláda, cukríky
- Niektoré mrazené jedlá
- Práškové a balené instantné polievky, rezance a dezerty
- Cookies, nejaké sušienky
- Cereálie na raňajky, cereálie a energetické tyčinky
- Sladké alebo slané občerstvenie v balení, ako sú lupienky, rožky z klobásy, koláče a cestoviny
- Margaríny a nátierky
- Rýchle jedlá, ako sú hranolky, hamburgery
Mnohé z týchto ultra spracovaných potravín, ako sú slanina a klobásy, sú súčasťou západnej stravy. Týmto potravinám by sa malo zabrániť, aby zostali zdravé. Minimálne spracované potraviny a niektoré zo spracovaných potravín, aj keď sú upravené, však nie sú zdraviu škodlivé. Niektorým z minimálne spracovaných potravín sa v skutočnosti nedá vyhnúť zdravou stravou, ako je nízkotučné mlieko; čerstvo vyrobený celozrnný chlieb; umyté, vrecované a čerstvo nakrájané druhy zeleniny, ovocia a zeleniny; a tuniaka v konzerve.
Potraviny, ktoré treba jesť po diagnostikovaní rakoviny!
Žiadne dva druhy rakoviny nie sú rovnaké. Prekračujte rámec bežných pokynov pre výživu pre všetkých a s dôverou robte osobné rozhodnutia o potravinách a doplnkoch.
Prečo by sme sa mali vyhnúť ultra-spracovaným potravinám?
Zápal je prirodzený spôsob, ako telo odolávať chorobám alebo stimulovať proces hojenia pri poranení. Avšak z dlhodobého hľadiska môže chronický zápal pri absencii cudzieho telesa poškodiť zdravé tkanivá tela, oslabiť imunitný systém a viesť k život ohrozujúcim chorobám, ako je rakovina.
Ultra-spracované potraviny majú často za následok chronické zápaly a súvisiace choroby vrátane rakoviny.
Keď jeme ultra spracované potraviny s prídavkom cukrov, zvyšuje sa hladina glukózy, ktorá je primárnym zdrojom energie, v krvi. Keď sú hladiny glukózy vysoké, inzulín pomáha ukladať prebytok v tukových bunkách. To môže v konečnom dôsledku viesť k prírastku hmotnosti, obezite a inzulínovej rezistencii, ktorá súvisí s ďalšími chorobami, ako je rakovina, cukrovka, tukové ochorenie pečene, chronické ochorenia obličiek atď. Fruktóza prítomná v cukre môže tiež spôsobiť zápal endotelových buniek, ktoré lemujú cievy, čo vedie k kardiovaskulárnym ochoreniam.
Ultra-spracované potraviny môžu obsahovať trans-tuky, ktoré sa tvoria pomocou hydrogenácie, čo je proces zlepšujúci štruktúru, stabilitu a trvanlivosť. Mnoho potravín, ako sú hranolky, sušienky, pečivo, popcorn alebo krekry, môže obsahovať tuky.
Trans-tuky môžu zvyšovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) a znižovať hladinu dobrého cholesterolu (HDL), a tým zvyšovať riziko srdcových chorôb, mŕtvice, rakoviny a cukrovky.
Spracované mäso tiež obsahuje vysoké hladiny nasýtených tukov, ktoré môžu zvyšovať hladinu zlého cholesterolu (LDL), a tým zvyšovať riziko srdcových chorôb, mŕtvice, rakoviny a cukrovky. Príklady spracovaného mäsa zahŕňajú klobásy, párky, salámu, šunku, sušenú slaninu a hovädzie mäso.
Dopad prijímania potravín vyrobených z rafinovaných uhľohydrátov je podobný tým, ktoré obsahujú pridané cukry. Rafinované uhľohydráty sa po požití tiež štiepia na glukózu. Keď sú hladiny glukózy vysoké, prebytok sa ukladá v tukových bunkách, čo nakoniec vedie k prírastku hmotnosti, obezite a inzulínovej rezistencii. To vedie k pridruženým chorobám, ako je rakovina, cukrovka, kardiovaskulárne choroby a podobne.
Mnoho ultra-spracovaných potravín má veľmi vysoký obsah solí, ktoré môžu zvyšovať hladinu sodíka v krvi a môžu mať za následok vysoký krvný tlak a kardiovaskulárne ochorenia.
Ultra-spracované potraviny môžu byť návykové, môžu obsahovať vlákninu a výživovú hodnotu
Niektoré z týchto potravinárskych výrobkov sú navrhnuté s cieľom zvýšiť túžbu ľudí, aby si výrobok viac kúpili. Dnes sú deti aj dospelí rovnako závislí na ultra spracovaných potravinách, ako sú sýtené nápoje, hranolky, cukrovinky, párky a iné spracované mäso (príklady potravín: šunka, párky v rožku, slanina) a pod. Mnohým z týchto potravín môžu tiež chýbať potrebné živiny a vláknina.
Asociácia medzi ultra-spracovanými potravinami a rakovinou
Vedci z celého sveta uskutočnili rôzne pozorovacie štúdie a metaanalýzy, aby vyhodnotili asociáciu ultra-spracovaných potravín s rizikom rôznych druhov rakoviny.
Spotreba ultra-spracovaných potravín a riziko rakoviny prsníka
Potenciálna kohortná štúdia NutriNet-Santé
V štúdii zverejnenej v roku 2018 použili vedci z Francúzska a Brazílie údaje zo populačnej štúdie nazvanej kohortová štúdia NutriNet-Santé, ktorá zahŕňala 1,04980 18 účastníkov vo veku najmenej 42.8 rokov a priemerný vek 2018 rokov na vyhodnotenie súvislosti medzi spotreba ultra-spracovaných potravín a riziko rakoviny. (Thibault Fiolet a kol., BMJ., XNUMX)
Nasledujúce potraviny boli počas hodnotenia považované za ultra spracované potraviny-sériovo vyrábaný balený chlieb a žemle, sladké alebo slané balené občerstvenie, priemyselné cukrovinky a dezerty, sódy a sladené nápoje, mäsové guľky, hydinové a rybie nugety a ďalšie rekonštituované mäsové výrobky (príklady: spracované mäso, ako sú párky, šunka, párky v rožku, slanina), transformované pridaním iných konzervačných látok ako soli; instantné rezance a polievky; mrazené alebo stabilné hotové jedlá; a ďalšie potravinové výrobky vyrobené väčšinou alebo úplne z cukru, olejov a tukov a ďalšie látky, ktoré sa bežne nepoužívajú v kulinárskych výrobkoch, ako sú hydrogenované oleje, modifikované škroby a proteínové izoláty.
Štúdia zistila, že každé 10% zvýšenie spotreby ultra-spracovaných potravín bolo spojené s 12% zvýšeným rizikom celkovej rakoviny a 11% zvýšeným rizikom rakoviny prsníka.
Príjem energeticky výdatných jedál, rýchleho občerstvenia, sladených nápojov a rizika rakoviny prsníka
Vedci z lekárskej fakulty Roberta Wooda Johnsona v New Jersey v Spojených štátoch vyhodnotili štúdiu s 1692 afroameričanmi (AA), ktorá zahŕňala 803 prípadov a 889 zdravých kontrol; a 1456 európskych amerických (EA) žien, vrátane 755 prípadov a 701 zdravých kontrol, a zistili, že častá konzumácia energeticky výdatných a rýchlych jedál so zlou výživovou hodnotou môže zvýšiť riziko rakoviny prsníka u žien AA aj EA. U žien po menopauze s EA bolo riziko rakoviny prsníka spojené aj s častou konzumáciou sladkých nápojov. (Urmila Chandran a kol., Nutr Cancer., 2014)
Spotreba ultra-spracovaných potravín a riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka
Spotreba spracovaného mäsa a riziko rakoviny hrubého čreva
V nedávnej analýze zverejnenej v januári 2020 výskumníci analyzovali údaje od 48,704 35 žien vo veku od 74 do XNUMX rokov, ktoré boli účastníčkami celoštátnej perspektívnej kohortovej štúdie sesterských skupín v USA a Portoriku, a zistili, že vyšší denný príjem spracovaného mäsa (príklady: klobásy, párky v rožku, saláma, šunka, sušená slanina a hovädzie trhané mäso) a grilované/grilované výrobky z červeného mäsa vrátane steakov a hamburgerov boli spojené so zvýšeným rizikom kolorektálny karcinóm u žien. (Suril S Mehta a kol., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev., 2020)
Rýchle občerstvenie, sladkosti, konzumácia nápojov a riziko rakoviny hrubého čreva
Vedci z Jordánskej univerzity vyhodnotili údaje z 220 prípadov rakoviny hrubého čreva a konečníka a 281 kontrol od jodanskej populácie a zistili, že príjem rýchleho občerstvenia, ako je falafel, denný príjem alebo ≥5 porcií zemiakových a kukuričných lupienkov týždenne, 1-2 alebo viac > 5 porcií vyprážaných zemiakov týždenne alebo 2 - 3 porcie kuracieho mäsa v sendvičoch týždenne môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Vedci dospeli k záveru, že konzumácia vyprážaného rýchleho občerstvenia môže byť v Jordánsku významne spojená so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva.
Spotreba ultra-spracovaných potravín a rakovina pažeráka
V systematickej metaanalýze, ktorú vykonali vedci zo Štvrtej vojenskej lekárskej univerzity v čínskej provincii Shanxi, hodnotili súvislosť medzi rizikom rakoviny pažeráka a príjmom spracovaných a nakladaných potravín/zeleniny. Údaje pre štúdiu boli získané prostredníctvom prehľadávania literatúry v databázach PubMed a Web of Science pre štúdie publikované od roku 1964 do apríla 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Analýza zistila, že skupiny s veľmi vysokým príjmom spracovaných potravín sú spojené so 78% zvýšeným rizikom rakoviny pažeráka v porovnaní so skupinami s najnižším príjmom. Štúdia tiež zistila významné zvýšené riziko rakoviny pažeráka so zvýšeným príjmom nakladaných potravín (môže zahŕňať nakladanú zeleninu).
V inej podobnej štúdii sa zistilo, že konzumácia konzervovanej zeleniny môže súvisieť so zvýšeným rizikom rakoviny pažeráka. Na rozdiel od predchádzajúcej štúdie však výsledky tejto štúdie nepreukázali významnú súvislosť medzi rizikom rakoviny pažeráka a nakladanou zeleninou. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Na základe týchto štúdií však môžeme dospieť k záveru, že niektoré spracované potraviny alebo konzervované potraviny môžu byť spojené so zvýšeným rizikom rakoviny pažeráka.
Potraviny konzervované soľou a riziko rakoviny žalúdka
Výskumníci z Kaunskej lekárskej univerzity v Litve vykonali nemocničnú štúdiu zahŕňajúcu 379 prípadov rakoviny žalúdka zo 4 nemocníc v Litve a 1,137 XNUMX zdravých kontrol a zistili, že vysoký príjem soleného mäsa, údeného mäsa a údených rýb významne súvisí so zvýšeným riziko vzniku žalúdka rakovina. Zistili tiež, že príjem solených húb môže tiež zvýšiť riziko rakoviny žalúdka, avšak toto zvýšenie nemusí byť významné. (Loreta Strumylaite a kol., Medicina (Kaunas)., 2006)
Štúdia dospela k záveru, že mäso konzervované soľou, ako aj ryby môžu byť významne spojené so zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka.
Solené ryby v kantonskom štýle a rakovina nosohltanu
Rozsiahla nemocničná štúdia uskutočnená výskumníkmi Štátneho kľúčového onkologického laboratória v južnej Číne, ktorá zahŕňala 1387 prípadov a 1459 zhodných kontrol, zistila, že príjem solených rýb v kantóne, konzervovanej zeleniny a konzervovaného / konzervovaného mäsa bol významne spojený so zvýšeným rizikom rizika rakoviny nosohltanu. (Wei-Hua Jia a kol., BMC Cancer., 2010)
Spotreba ultra-spracovaných potravín a obezita
Obezita je jedným z hlavných rizikových faktorov rakoviny.
V štúdii vykonanej niekoľkými vedcami z Brazílie, Spojených štátov a Spojeného kráľovstva na základe údajov z prieskumu brazílskeho stravovania v rokoch 2008 - 2009, do ktorého bolo zapojených 30,243 10 osôb vo veku ≥ 30 rokov, zistili, že ultra spracované potraviny, ako sú cukríky, sušienky, cukor -sladené nápoje a jedlá pripravené na konzumáciu predstavovali 2015% z celkového príjmu energie a vysoká spotreba ultra-spracovaných potravín mala výrazne vyšší index telesnej hmotnosti a riziko obezity. (Maria Laura da Costa Louzada et al, Prev Med., XNUMX)
V štúdii nazvanej štúdia PETALE, ktorá hodnotila, ako strava ovplyvňuje zdravie 241 detí, ktoré prežili akútnu lymfoblastickú leukémiu s priemerným vekom 21.7 rokov, sa zistilo, že ultra-spracované potraviny predstavovali 51% z celkového príjmu energie. (Sophie Bérard a kol., Nutrients., 2020)
Potraviny ako červené a spracované mäso (príklady: párky, šunka, slanina) tiež výrazne zvyšujú riziko obezity.
záver
Zistenia z rôznych štúdií a metaanalýz naznačujú, že vysoký príjem ultraspracovaných potravín, ako je spracované mäso (príklady: klobásy, párky v rožku, saláma, šunka, sušená slanina a hovädzie trhané mäso), konzervované mäso a ryby, sladené nápoje a nakladané potraviny/zelenina môžu viesť k zvýšenému riziku rôznych typov rakoviny, ako je rakovina prsníka, hrubého čreva, konečníka, pažeráka, žalúdka a nosohltanu rakoviny. Varte viac jedál doma a vyhýbajte sa konzumácii ultraspracovaných potravín, ako sú klobásy a slanina, pretože to vedie k chronickému zápalu a pridruženým chorobám vrátane rakoviny.
To, aké jedlo jete a aké doplnky výživy prijímate, je vaše rozhodnutie. Vaše rozhodnutie by malo zahŕňať zváženie mutácií rakovinového génu, rakoviny, prebiehajúcej liečby a doplnkov, akýchkoľvek alergií, informácií o životnom štýle, hmotnosti, výšky a návykov.
Výživové plánovanie rakoviny z doplnku nie je založené na internetovom vyhľadávaní. Automatizuje to pre vás rozhodovanie na základe molekulárnej vedy implementovanej našimi vedcami a softvérovými inžiniermi. Bez ohľadu na to, či vám záleží na pochopení základných biochemických molekulárnych dráh alebo nie - pri plánovaní výživy pre rakovinu je potrebné porozumieť.
Začnite HNEĎ s plánovaním výživy zodpovedaním otázok na názov rakoviny, genetické mutácie, prebiehajúce liečby a doplnky, akékoľvek alergie, návyky, životný štýl, vekovú skupinu a pohlavie.
Personalizovaná výživa pre rakovinu!
Rakovina sa časom mení. Prispôsobte a upravte svoju výživu na základe indikácie rakoviny, liečby, životného štýlu, preferencií potravín, alergií a ďalších faktorov.
Pacienti s rakovinou musia často čeliť rôznym vedľajšie účinky chemoterapie ktoré ovplyvňujú kvalitu ich života a hľadajú alternatívne liečby rakoviny. Užívanie správna výživa a doplnky na základe vedeckých poznatkov (vyhnúť sa dohadom a náhodnému výberu) je najlepším prírodným liekom na rakovinu a na vedľajšie účinky spojené s liečbou.