Najważniejsze
Różne badania i metaanalizy wykazały, że wysokie spożycie ultraprzetworzonej żywności, takiej jak przetworzone mięso (na przykład bekon i szynka), mięso i ryby konserwowane solą, smażone chipsy, słodzone napoje i marynowana żywność/warzywa, może prowadzić do zwiększonego ryzyka różnych rak typu piersi, jelita grubego, przełyku, żołądka i nowotwory nosowo-gardłowe. Jednak minimalnie przetworzona żywność i niektóre przetworzone produkty, choć zmienione, mogą nie być szkodliwe dla naszego zdrowia.
W ciągu ostatnich kilku dekad spożycie przetworzonej żywności ogromnie wzrosło. W porównaniu do surowej żywności, takiej jak owoce i warzywa, produkty pełnoziarniste i inne składniki, które zbieramy do gotowania, żywność ultra przetworzona jest smaczniejsza i wygodniejsza i często zajmuje 70% naszych koszyków. Co więcej, nasze pragnienie batonika czekoladowego, paczki chipsów, produktów takich jak kiełbaski, hot dogi, salami i butelki słodzonych napojów dodatkowo skłoniło nas do ignorowania wysp wypełnionych zdrową żywnością w supermarkecie. Ale czy naprawdę rozumiemy, jak szkodliwe może być regularne spożywanie wysoce przetworzonej żywności?
Według badania opublikowanego w BMJ Open w 2016 r. ultraprzetworzona żywność stanowiła 57.9% kalorii spożywanych w Stanach Zjednoczonych i dostarczała 89.7% energii z dodanych cukrów (Eurídice Martínez Steele i in., BMJ Open., 2016 ). Zwiększone spożycie ultra przetworzonej żywności jest zgodne z rosnącą częstością występowania otyłości i powiązanych chorób w Stanach Zjednoczonych i innych krajach na całym świecie. Zanim przejdziemy do dalszych rozważań na temat wpływu żywności ultraprzetworzonej na ryzyko rozwoju zagrażających życiu chorób takich jak np rak, pozwól nam zrozumieć, czym jest przetworzona żywność.
Co to jest żywność przetworzona i ultraprzetworzona?
Każda żywność, która podczas przygotowywania została w jakiś sposób zmieniona ze swojego naturalnego stanu, nazywana jest „Żywnością przetworzoną”.
Przetwarzanie żywności może obejmować dowolną procedurę, która zmienia żywność z jej naturalnego stanu, w tym:
- Zamrażanie
- Konserwowanie
- Pieczenie
- Wysuszenie
- Rafinacja
- Przemiał
- Ogrzewanie
- Pasteryzujący
- Prażenie
- Wrzenie
- Palenie
- Blanszowanie
- Odwodnienie
- Mieszanie
- Opakowanie
Dodatkowo przetwarzanie może również obejmować dodawanie innych składników do żywności w celu poprawy jej smaku i trwałości, takich jak:
- Środki konserwujące
- Flavors
- Inne dodatki do żywności
- Sól
- Cukier
- tłuszcze
- Składniki odżywcze
Oznacza to, że większość żywności, którą zwykle spożywamy, jest w pewnym stopniu przetwarzana. Ale czy to oznacza również, że cała przetworzona żywność jest szkodliwa dla naszego organizmu? Przekonajmy się!
Według NOVA, systemu klasyfikacji żywności, który klasyfikuje żywność w oparciu o zakres i cel przetwarzania żywności, żywność jest ogólnie podzielona na cztery kategorie.
- Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona
- Przetworzone składniki kulinarne
- Przetworzona żywność
- Żywność ultra przetworzona
Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona
Żywność nieprzetworzona to żywność, która jest przyjmowana w postaci surowej lub naturalnej. Żywność minimalnie przetworzona może być nieznacznie modyfikowana, głównie w celu konserwacji, ale zawartość odżywcza żywności nie ulega zmianie. Niektóre z procesów obejmują czyszczenie i usuwanie niechcianych części, chłodzenie, pasteryzację, fermentację, zamrażanie i pakowanie próżniowe.
Niektóre przykłady nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności to:
- Świeże owoce i warzywa
- pełnoziarniste
- Mleko
- Jajka
- Ryby i Mięso
- Orzechy
Przetworzone składniki kulinarne
Często nie są one spożywane samodzielnie, ale są to składniki, których zwykle używamy do gotowania, pochodzące z minimalnego przetwarzania, w tym rafinacji, mielenia, mielenia lub prasowania.
Niektóre przykłady produktów spożywczych należących do tej kategorii to:
- Cukier
- Sól
- Oleje z roślin, nasion i orzechów
- Masło
- Smalec
- Ocet winny
- Mąka pełnoziarnista
Przetworzona żywność
Są to proste produkty spożywcze wytwarzane przez dodanie cukru, oleju, tłuszczów, soli lub innych przetworzonych składników kulinarnych do nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności. Odbywa się to głównie w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia lub poprawy smaku produktów spożywczych.
Procesy obejmują różne metody utrwalania lub gotowania oraz fermentację bezalkoholową, jak w przypadku pieczywa i sera.
Oto kilka przykładów przetworzonej żywności:
- Warzywa, owoce i rośliny strączkowe w puszkach lub w butelkach
- Solone orzechy i nasiona
- Tuńczyk w puszce
- Sery
- Świeżo upieczone, nieopakowane pieczywo
Żywność ultra przetworzona
Jak sugeruje termin, są to produkty wysoko przetworzone, zazwyczaj zawierające pięć lub więcej składników. Wiele z nich jest zwykle gotowych do spożycia lub wymaga jedynie minimalnego przygotowania. Żywność ultra przetworzona jest poddawana wielu etapom przetwarzania przy użyciu wielu składników. Oprócz składników znajdujących się w przetworzonej żywności, takich jak cukier, oleje, tłuszcze, sól, przeciwutleniacze, stabilizatory i konserwanty, żywność ta może również zawierać inne substancje, takie jak emulgatory, słodziki, sztuczne barwniki, stabilizatory i aromaty.
Niektóre przykłady żywności ultra przetworzonej to:
- Odtworzone/przetworzone produkty mięsne (przykłady: kiełbaski, szynka, bekon, hot dogi)
- Napoje słodzone, gazowane
- Lody, czekolada, cukierki
- Niektóre mrożone gotowe do spożycia posiłki
- Zupy błyskawiczne, makarony i desery w proszku i pakowane
- Ciasteczka, trochę krakersów
- Płatki śniadaniowe, płatki zbożowe i batony energetyczne
- Pakowane słodkie lub słone przekąski, takie jak chipsy, bułki z kiełbaskami, ciasta i paszteciki pies
- Margaryny i pasty do smarowania
- Fast foody, takie jak frytki, hamburgery
Wiele z tych ultra przetworzonych produktów spożywczych, takich jak bekon i kiełbaski, jest częścią zachodniej diety. Tych produktów należy unikać, aby zachować zdrowie. Jednak minimalnie przetworzona żywność i niektóre przetworzone produkty, choć zmienione, nie są szkodliwe dla naszego zdrowia. W rzeczywistości niektórych minimalnie przetworzonych produktów spożywczych nie można uniknąć w zdrowej diecie, takiej jak mleko o niskiej zawartości tłuszczu; świeżo upieczone pieczywo pełnoziarniste; myte, pakowane i świeżo krojone warzywa, owoce i warzywa; i konserwy z tuńczyka.
Pokarmy do spożycia po rozpoznaniu raka!
Żadne dwa nowotwory nie są takie same. Wyjdź poza wspólne wytyczne żywieniowe dla wszystkich i podejmuj spersonalizowane decyzje dotyczące żywności i suplementów z ufnością.
Dlaczego powinniśmy unikać żywności ultraprzetworzonej?
Zapalenie to naturalny sposób, w jaki organizm opiera się chorobom lub pobudza proces gojenia po zranieniu. Jednak długotrwałe, przewlekłe zapalenie przy braku ciała obcego może uszkadzać zdrowe tkanki organizmu, osłabiać układ odpornościowy i prowadzić do zagrażających życiu chorób, takich jak rak.
Bardzo przetworzona żywność często powoduje przewlekłe stany zapalne i związane z nimi choroby, w tym raka.
Kiedy jemy wysoko przetworzoną żywność z dodatkiem cukrów, poziom glukozy, która jest głównym źródłem energii, wzrasta we krwi. Gdy poziom glukozy jest wysoki, insulina pomaga przechowywać nadmiar w komórkach tłuszczowych. Może to ostatecznie prowadzić do przyrostu masy ciała, otyłości i insulinooporności, która jest związana z innymi chorobami, takimi jak rak, cukrzyca, stłuszczenie wątroby, przewlekłe choroby nerek i tak dalej. Fruktoza obecna w cukrze może również powodować stany zapalne komórek śródbłonka wyścielających naczynia krwionośne, co prowadzi do chorób sercowo-naczyniowych.
Żywność ultraprzetworzona może zawierać tłuszcze trans, które powstają w wyniku uwodornienia, procesu przeprowadzanego w celu poprawy tekstury, stabilności i trwałości. Wiele produktów spożywczych, takich jak frytki, ciastka, ciastka, popcorny i krakersy, może zawierać tłuszcze trans.
Tłuszcze trans mogą zwiększać poziom złego cholesterolu (LDL) i obniżać poziom dobrego cholesterolu (HDL), zwiększając w ten sposób ryzyko chorób serca, udaru mózgu, raka i cukrzycy.
Przetworzone mięso zawiera również wysoki poziom tłuszczów nasyconych, które mogą zwiększać poziom złego cholesterolu (LDL), zwiększając w ten sposób ryzyko chorób serca, udaru mózgu, raka i cukrzycy. Przykładami przetworzonych mięs są kiełbasy, parówki, salami, szynka, peklowany boczek i suszona wołowina.
Wpływ spożywania pokarmów z węglowodanów rafinowanych jest podobny do tych, które zawierają cukry. Rafinowane węglowodany również po spożyciu rozkładają się na glukozę. Gdy poziom glukozy jest wysoki, nadmiar jest magazynowany w komórkach tłuszczowych, co ostatecznie prowadzi do przyrostu masy ciała, otyłości i insulinooporności. Powoduje to choroby towarzyszące, takie jak rak, cukrzyca, choroby sercowo-naczyniowe i tak dalej.
Wiele wysoko przetworzonych produktów spożywczych ma bardzo wysoką zawartość soli, co może zwiększać poziom sodu we krwi i może powodować wysokie ciśnienie krwi i choroby sercowo-naczyniowe.
Pokarmy ultraprzetworzone mogą uzależniać, brakować błonnika i wartości odżywczych
Niektóre z tych produktów spożywczych są zaprojektowane z myślą o zwiększeniu apetytu u ludzi, aby więcej kupowali produkt. Obecnie zarówno dzieci, jak i dorośli są w równym stopniu uzależnieni od wysoce przetworzonej żywności, takiej jak napoje gazowane, frytki, słodycze, kiełbaski i inne przetworzone mięso (przykładowo: szynka, hot dogi, bekon) i tak dalej. Wiele z tych produktów może również brakować wymaganych składników odżywczych i błonnika.
Związek między żywnością ultra przetworzoną a rakiem
Naukowcy z całego świata przeprowadzili różne badania obserwacyjne i metaanalizy, aby ocenić związek ultraprzetworzonej żywności z ryzykiem wystąpienia różnych rodzajów raka.
Spożycie żywności ultra przetworzonej i ryzyko raka piersi
Prospektywne badanie kohortowe NutriNet-Santé
W badaniu opublikowanym w 2018 roku naukowcy z Francji i Brazylii wykorzystali dane z badania populacyjnego zwanego NutriNet-Santé cohort Study, które obejmowało 1,04980 uczestników w wieku co najmniej 18 lat i średniej wieku 42.8 lat, aby ocenić związek między spożywanie ultra przetworzonej żywności i ryzyko zachorowania na raka. (Thibault Fiolet i in., BMJ., 2018)
Następujące produkty spożywcze zostały uznane za żywność ultraprzetworzoną podczas oceny – masowo pakowane pieczywo i bułki, słodkie lub słone pakowane przekąski, przemysłowe wyroby cukiernicze i desery, napoje gazowane i słodzone, klopsiki mięsne, nuggetsy drobiowe i rybne oraz inne odtworzone produkty mięsne (przykłady: przetwory mięsne takie jak kiełbasy, szynka, parówki, boczek) przetworzone z dodatkiem konserwantów innych niż sól; makarony i zupy błyskawiczne; gotowe dania mrożone lub gotowe do przechowywania na półce; oraz inne produkty spożywcze wytworzone głównie lub całkowicie z cukru, olejów i tłuszczów oraz innych substancji, które nie są powszechnie stosowane w przetworach kulinarnych, takich jak uwodornione oleje, modyfikowane skrobie i izolaty białek.
Badanie wykazało, że każde 10% zwiększenie spożycia wysoce przetworzonej żywności wiązało się z 12% zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka i 11% zwiększonym ryzykiem raka piersi.
Spożycie żywności o dużej gęstości energetycznej, fast foodów, słodkich napojów i ryzyko raka piersi
Naukowcy z Robert Wood Johnson Medical School w New Jersey w Stanach Zjednoczonych przeanalizowali badanie z udziałem 1692 Afroamerykanek (AA), w tym 803 przypadki i 889 zdrowych osób z grupy kontrolnej; i 1456 Europejsko-Amerykańskich (EA) kobiet, w tym 755 przypadków i 701 zdrowych kobiet z grupy kontrolnej, i odkryli, że częste spożywanie wysokoenergetycznych i fast foodów o niskiej wartości odżywczej może zwiększać ryzyko raka piersi zarówno u kobiet AA, jak i EA. Wśród kobiet po menopauzie EA ryzyko raka piersi było również związane z częstym spożywaniem słodkich napojów. (Urmila Chandran i in., Nutr Cancer., 2014)
Spożycie żywności ultra przetworzonej i ryzyko raka jelita grubego
Spożycie przetworzonego mięsa i ryzyko raka jelita grubego
W niedawnej analizie opublikowanej w styczniu 2020 r. naukowcy przeanalizowali dane od 48,704 35 kobiet w wieku od 74 do XNUMX lat, które były uczestniczkami ogólnokrajowego prospektywnego badania kohortowego Sister Study w Stanach Zjednoczonych i Puerto Rico i odkryli, że wyższe dzienne spożycie przetworzonego mięsa (przykłady: kiełbasy, hot dogi, salami, szynka, bekon i suszona wołowina) oraz grillowane/grillowane produkty z czerwonego mięsa, w tym steki i hamburgery, wiązały się ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego u kobiet. (Suril S Mehta i wsp., Biomarkery epidemii raka, poprzednie, 2020 r.)
Fast foody, słodycze, spożycie napojów i ryzyko raka jelita grubego
Naukowcy z University of Jordan ocenili dane z 220 przypadków raka jelita grubego i 281 kontroli z populacji Jodanii i stwierdzili, że spożycie fast foodów, takich jak falafel, dzienne spożycie lub ≥5 porcji tygodniowo chipsów ziemniaczanych i kukurydzianych, 1-2 lub >5 porcji na tydzień smażonych ziemniaków lub 2-3 porcji na tydzień kurczaka w kanapkach może zwiększyć ryzyko raka jelita grubego. (Reema F Tayyem i in., Asian Pac J Cancer Prev., 2018)
Naukowcy doszli do wniosku, że spożywanie smażonych fast foodów może być znacząco związane ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego w Jordanii.
Konsumpcja żywności ultra przetworzonej i rak przełyku
W systematycznej metaanalizie przeprowadzonej przez naukowców z Czwartego Wojskowego Uniwersytetu Medycznego w prowincji Shanxi w Chinach ocenili związek między ryzykiem raka przełyku a spożyciem przetworzonej i marynowanej żywności/warzyw. Dane do badania uzyskano poprzez przeszukiwanie literatury w bazach danych PubMed i Web of Science dla badań opublikowanych od 1964 do kwietnia 2018 r. (Binyuan Yan i in., Bull Cancer., 2018)
Analiza wykazała, że grupy o bardzo wysokim spożyciu przetworzonej żywności wiązały się z 78% zwiększonym ryzykiem raka przełyku w porównaniu z grupami o najniższym spożyciu. Badanie wykazało również znaczne zwiększone ryzyko raka przełyku przy zwiększonym spożyciu marynowanej żywności (może obejmować marynowane warzywa).
W innym podobnym badaniu stwierdzono, że konserwowane spożycie warzyw może być związane ze zwiększonym ryzykiem raka przełyku. Jednak w przeciwieństwie do poprzedniego badania, wyniki tego badania nie wykazały znaczącego związku między ryzykiem raka przełyku a marynowanymi warzywami. (Qingkun Song i in., Cancer Sci., 2012)
Jednak na podstawie tych badań możemy stwierdzić, że niektóre przetworzone lub konserwowane produkty spożywcze mogą być związane ze zwiększonym ryzykiem raka przełyku.
Żywność konserwowana w soli a ryzyko raka żołądka
Naukowcy z Uniwersytetu Medycznego w Kownie na Litwie przeprowadzili badanie szpitalne obejmujące 379 przypadków raka żołądka z 4 szpitali na Litwie i 1,137 zdrowych osób z grupy kontrolnej i stwierdzili, że wysokie spożycie solonego mięsa, wędzonego mięsa i wędzonych ryb było istotnie związane ze zwiększonym ryzyko żołądka rak. Odkryli również, że spożycie solonych grzybów może również zwiększać ryzyko raka żołądka, jednak wzrost ten może nie być znaczący. (Loreta Strumylaite i in., Medicina (Kowno)., 2006)
Badanie wykazało, że konserwowane w soli mięso, a także ryby mogą być znacząco związane ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka.
Solona ryba po kantońsku i rak nosogardzieli
Zakrojone na szeroką skalę badanie szpitalne przeprowadzone przez naukowców z State Key Laboratory of Oncology w południowych Chinach, które obejmowało 1387 przypadków i 1459 dopasowanych kontroli, wykazało, że spożycie solonej ryby po kantońsku, konserwowanych warzyw i konserwowanego/wędzonego mięsa było znacząco powiązane ze zwiększonym ryzykiem raka nosogardzieli. (Wei-Hua Jia i in., BMC Cancer., 2010)
Konsumpcja żywności ultra przetworzonej a otyłość
Otyłość jest jednym z głównych czynników ryzyka raka.
W badaniu przeprowadzonym przez kilku badaczy z Brazylii, Stanów Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii na podstawie danych z Brazylijskiego Badania Dietetycznego 2008-2009, które objęło 30,243 10 osoby w wieku ≥30 lat, odkryli, że wysoce przetworzona żywność, taka jak cukierki, ciastka, cukier -słodzone napoje i dania gotowe stanowiły 2015% całkowitego spożycia energii, a wysokie spożycie wysoko przetworzonej żywności miało znacznie wyższy wskaźnik masy ciała i ryzyko otyłości. (Maria Laura da Costa Louzada i in., Prev Med., XNUMX)
W badaniu zwanym badaniem PETALE, w którym oceniano, w jaki sposób dieta wpływa na zdrowie 241 dzieci, które przeżyły ostrą białaczkę limfoblastyczną w średnim wieku 21.7 lat, stwierdzono, że wysoko przetworzona żywność stanowi 51% całkowitego spożycia energii. (Sophie Bérard i in., Odżywki., 2020)
Pokarmy takie jak czerwone i przetwory mięsne (przykłady: kiełbasy, szynka, bekon) również znacznie zwiększają ryzyko otyłości.
Wnioski
Wyniki różnych badań i metaanaliz wskazują, że wysokie spożycie ultraprzetworzonej żywności, takiej jak przetworzone mięso (przykłady: kiełbaski, hot dogi, salami, szynka, peklowany bekon i suszona wołowina), mięso i ryby konserwowane solą, słodzone napoje i marynowana żywność/warzywa mogą prowadzić do zwiększonego ryzyka różnych rodzajów raka, takich jak nowotwory piersi, jelita grubego, przełyku, żołądka i nosogardzieli nowotwory. Gotuj więcej posiłków w domu i unikaj spożywania ultra przetworzonej żywności, takiej jak kiełbaski i boczek, ponieważ prowadzi to do przewlekłych stanów zapalnych i związanych z nimi chorób, w tym raka.
Jakie jedzenie jesz i jakie suplementy bierzesz, to decyzja, którą podejmujesz. Twoja decyzja powinna obejmować rozważenie mutacji genu nowotworu, rodzaju nowotworu, trwających terapii i suplementów, wszelkich alergii, informacji o stylu życia, wadze, wzroście i nawykach.
Planowanie odżywiania w przypadku raka z dodatku nie opiera się na wyszukiwaniu w Internecie. Automatyzuje podejmowanie decyzji w oparciu o nauki molekularne wdrażane przez naszych naukowców i inżynierów oprogramowania. Niezależnie od tego, czy zależy Ci na zrozumieniu podstawowych biochemicznych szlaków molekularnych, czy nie - do planowania żywienia w przypadku raka to zrozumienie jest potrzebne.
Zacznij TERAZ od planowania żywienia, odpowiadając na pytania dotyczące nazwy raka, mutacji genetycznych, trwających terapii i suplementów, wszelkich alergii, nawyków, stylu życia, grupy wiekowej i płci.
Spersonalizowane odżywianie na raka!
Rak zmienia się z czasem. Dostosuj i zmodyfikuj swoje odżywianie w oparciu o wskazania raka, leczenie, styl życia, preferencje żywieniowe, alergie i inne czynniki.
Chorzy na raka często mają do czynienia z różnymi skutki uboczne chemioterapii które wpływają na ich jakość życia i szukają alternatywnych terapii na raka. Biorąc prawidłowe odżywianie i suplementy oparte na przesłankach naukowych (unikając zgadywania i przypadkowego wyboru) jest najlepszym naturalnym lekarstwem na raka i skutki uboczne związane z leczeniem.