Hoogtepunten
Uit verschillende onderzoeken en meta-analyses is gebleken dat een hoge inname van ultrabewerkte voedingsmiddelen zoals vleeswaren (bijvoorbeeld spek en ham), gezouten vlees en vis, gefrituurde chips, gezoete dranken en ingemaakte voedingsmiddelen/groenten kan leiden tot een verhoogd risico van verschillende kanker soorten zoals borst, colorectaal, slokdarm, maag en nasofaryngeale kankers. Minimaal bewerkte voedingsmiddelen en sommige van de bewerkte voedingsmiddelen, hoewel gewijzigd, zijn echter mogelijk niet schadelijk voor onze gezondheid.
In de afgelopen decennia is de consumptie van bewerkte voedingsmiddelen enorm toegenomen. Vergeleken met de rauwe voedingsmiddelen zoals fruit en groenten, volle granen en andere ingrediënten die we oppikken om te koken, zijn ultrabewerkte voedingsmiddelen smakelijker en handiger en nemen ze vaak meer dan 70% van onze winkelmandjes in beslag. Bovendien hebben onze verlangens naar een chocoladereep, een pakje chips, voedingsmiddelen zoals worstjes, hotdogs, salami's en een fles gezoete dranken ons er verder op aangedrongen om de eilanden vol gezond voedsel in de supermarkt te negeren. Maar begrijpen we echt hoe schadelijk de regelmatige inname van ultrabewerkte voedingsmiddelen kan zijn?
Volgens een studie gepubliceerd in de BMJ Open in 2016, bevatten ultraverwerkte voedingsmiddelen 57.9% van de calorieën die in de Verenigde Staten worden gegeten en droegen 89.7% bij aan de energie-inname van toegevoegde suikers (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 ). Het toegenomen gebruik van ultrabewerkte voedingsmiddelen komt overeen met de stijgende prevalentie van obesitas en aanverwante ziekten in de VS en verschillende landen over de hele wereld. Voordat we verder ingaan op de impact van ultrabewerkte voedingsmiddelen op het risico op het ontwikkelen van levensbedreigende ziekten zoals kanker, laten we begrijpen wat bewerkte voedingsmiddelen zijn.
Wat zijn bewerkte en ultraverwerkte voedingsmiddelen?
Elk voedsel dat tijdens de bereiding op de een of andere manier van zijn natuurlijke staat is veranderd, wordt 'verwerkt voedsel' genoemd.
Voedselverwerking kan elke procedure omvatten die het voedsel van zijn natuurlijke staat verandert, waaronder:
- Bevriezen
- Canning
- Bakken
- Drogen
- Refining
- Frezen
- Verwarming
- Pasteuriseren
- Roosteren
- kookpunt
- Roken
- Blancheren
- Uitdrogen
- Menging
- Verpakking
Bovendien kan de verwerking ook de toevoeging van andere ingrediënten aan het voedsel omvatten om de smaak en houdbaarheid te verbeteren, zoals:
- conserveringsmiddelen
- Flavors
- Andere levensmiddelenadditieven
- Zout
- Suiker
- Fats
- Voedingsstoffen
Dit betekent dat de meeste voedingsmiddelen die we gewoonlijk eten, tot op zekere hoogte worden verwerkt. Maar betekent dit ook dat alle bewerkte voedingsmiddelen slecht zijn voor ons lichaam? Laten we het uitzoeken!
Volgens NOVA, een voedselclassificatiesysteem dat voedingsmiddelen categoriseert op basis van de omvang en het doel van voedselverwerking, worden de voedingsmiddelen grofweg ingedeeld in vier categorieën.
- Onverwerkte of minimaal bewerkte voedingsmiddelen
- Verwerkte culinaire ingrediënten
- Verwerkte voedingsmiddelen
- Ultraverwerkt voedsel
Onverwerkte of minimaal verwerkte voedingsmiddelen
Onverwerkte voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die in zijn rauwe of natuurlijke vorm worden ingenomen. Minimaal bewerkte voedingsmiddelen kunnen enigszins worden aangepast, meestal voor conservering, maar de voedingswaarde van de voedingsmiddelen wordt niet gewijzigd. Sommige van de processen omvatten het reinigen en verwijderen van ongewenste onderdelen, koeling, pasteurisatie, fermentatie, bevriezing en vacuümverpakking.
Enkele voorbeelden van onbewerkte of minimaal bewerkte voedingsmiddelen zijn:
- Vers fruit en groenten
- Volkoren
- Melk
- Eieren
- Vis en vlees
- Noten
Verwerkte culinaire ingrediënten
Deze worden vaak niet alleen gegeten, maar zijn ingrediënten die we over het algemeen gebruiken om te koken, afgeleid van minimale verwerking, waaronder raffinage, malen, malen of persen.
Enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die onder deze categorie vallen zijn:
- Suiker
- Zout
- Oliën van planten, zaden en noten
- Boter
- Reuzel
- Azijn
- Volkoren meel
Verwerkte Foods
Dit zijn eenvoudige voedingsproducten die worden gemaakt door suiker, olie, vetten, zout of andere bewerkte culinaire ingrediënten toe te voegen aan onbewerkte of minimaal bewerkte voedingsmiddelen. Dit wordt vooral gedaan om de houdbaarheid te verlengen of de smaak van de voedingsproducten te verbeteren.
De processen omvatten verschillende conserverings- of kookmethoden en niet-alcoholische fermentatie zoals in het geval van brood en kaas.
Enkele voorbeelden van bewerkte voedingsmiddelen zijn:
- Groenten, fruit en peulvruchten in blik of in flessen
- Gezouten noten en zaden
- Tonijn in blik
- Kazen
- Vers gemaakte, onverpakte broden
Ultra-verwerkte voedingsmiddelen
Zoals de term suggereert, zijn dit sterk bewerkte voedingsmiddelen, meestal met vijf of meer ingrediënten. Veel hiervan zijn meestal kant-en-klaar of hebben slechts minimale extra voorbereiding nodig. Ultra-verwerkte voedingsmiddelen worden door meerdere verwerkingsstappen genomen met behulp van meerdere ingrediënten. Naast de ingrediënten die in de bewerkte voedingsmiddelen worden aangetroffen, zoals suiker, oliën, vetten, zout, antioxidanten, stabilisatoren en conserveermiddelen, kunnen deze voedingsmiddelen ook andere stoffen bevatten zoals emulgatoren, zoetstoffen, kunstmatige kleur-, stabilisatoren en smaakstoffen.
Enkele voorbeelden van ultraverwerkte voedingsmiddelen zijn:
- Gereconstitueerde/verwerkte vleesproducten (voorbeelden: worstjes, ham, spek, hotdogs)
- Suikerhoudende, koolzuurhoudende dranken
- IJs, chocolade, snoep
- Enkele diepvries kant-en-klaarmaaltijden
- Instantsoepen, noedels en desserts in poedervorm en verpakt
- Koekjes, wat crackers
- Ontbijtgranen, ontbijtgranen en energierepen
- Zoete of hartige verpakte snacks zoals chips, saucijzenbroodjes, taarten en pasteitjes
- Margarines en smeersels
- Fastfood zoals frietjes, hamburgers
Veel van deze ultrabewerkte voedingsmiddelen zoals spek en worst maken deel uit van het westerse dieet. Deze voedingsmiddelen moeten worden vermeden om gezond te blijven. Minimaal bewerkte voedingsmiddelen en sommige bewerkte voedingsmiddelen zijn echter niet schadelijk voor onze gezondheid. Sommige van de minimaal bewerkte voedingsmiddelen kunnen zelfs niet worden vermeden door een gezond dieet, zoals magere melk; vers gemaakte volkoren broden; gewassen, verpakte en vers gesneden groenten, fruit en groenten; en tonijn uit blik.
Voedsel om te eten na de diagnose van kanker!
Geen twee vormen van kanker zijn hetzelfde. Ga verder dan de algemene voedingsrichtlijnen voor iedereen en neem met vertrouwen gepersonaliseerde beslissingen over voeding en supplementen.
Waarom moeten we ultraverwerkte voedingsmiddelen vermijden?
Ontsteking is de natuurlijke manier van het lichaam om zich te verzetten tegen ziekten of het genezingsproces te stimuleren bij blessures. Echter, langdurige chronische ontstekingen in afwezigheid van een vreemd lichaam kunnen de gezonde weefsels van het lichaam beschadigen, het immuunsysteem verzwakken en leiden tot levensbedreigende ziekten zoals kanker.
Ultra-bewerkte voedingsmiddelen leiden vaak tot chronische ontstekingen en bijbehorende ziekten, waaronder kanker.
Wanneer we ultrabewerkte voedingsmiddelen met toegevoegde suikers eten, nemen de glucosespiegels, de primaire energiebron, in het bloed toe. Wanneer de glucosespiegels hoog zijn, helpt insuline om het teveel op te slaan in de vetcellen. Dit kan uiteindelijk leiden tot gewichtstoename, obesitas en insulineresistentie die wordt geassocieerd met andere ziekten zoals kanker, diabetes, leververvetting, chronische nierziekten enzovoort. Fructose, aanwezig in suiker, kan ook ontstekingen veroorzaken van de endotheelcellen die de bloedvaten bekleden, wat leidt tot hart- en vaatziekten.
Ultrabewerkte voedingsmiddelen kunnen transvetten bevatten die worden gevormd door hydrogenering, een proces dat wordt uitgevoerd om de textuur, stabiliteit en houdbaarheid te verbeteren. Veel van de voedingsmiddelen zoals frites, koekjes, gebakjes, popcorns en crackers kunnen transvetten bevatten.
Transvetten kunnen het slechte cholesterolgehalte (LDL) verhogen en het goede cholesterolgehalte (HDL) verlagen, waardoor het risico op hartaandoeningen, beroertes, kanker en diabetes toeneemt.
Verwerkt vlees bevat ook veel verzadigde vetten die het slechte cholesterol (LDL)-gehalte kunnen verhogen, waardoor het risico op hartaandoeningen, beroertes, kanker en diabetes toeneemt. Voorbeelden van vleeswaren zijn worstjes, hotdogs, salami, ham, gerookt spek en beef jerky.
Het effect van het nemen van voedingsmiddelen gemaakt van geraffineerde koolhydraten is vergelijkbaar met die met toegevoegde suikers. De geraffineerde koolhydraten worden na inname ook afgebroken tot glucose. Wanneer de glucosespiegels hoog zijn, wordt het teveel opgeslagen in de vetcellen, wat uiteindelijk leidt tot gewichtstoename, obesitas en insulineresistentie. Dit resulteert in geassocieerde ziekten zoals kanker, diabetes, hart- en vaatziekten enzovoort.
Veel van de ultrabewerkte voedingsmiddelen hebben een zeer hoog zoutgehalte, wat het natriumgehalte in het bloed kan verhogen en kan leiden tot hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten.
Ultra-verwerkte voedingsmiddelen kunnen verslavend zijn, vezels en voedingswaarde missen
Sommige van deze voedingsproducten zijn ontworpen met de bedoeling de hunkering bij mensen te vergroten, zodat ze het product meer zullen kopen. Tegenwoordig zijn zowel kinderen als volwassenen even verslaafd aan ultra-bewerkte voedingsmiddelen zoals koolzuurhoudende dranken, frites, banketbakkerijen, worstjes en ander verwerkt vlees (bijvoorbeeld voedingsmiddelen: ham, hotdogs, spek) enzovoort. Veel van deze voedingsmiddelen kunnen ook de benodigde voedingsstoffen en vezels missen.
Verband tussen ultraverwerkte voedingsmiddelen en kanker
Onderzoekers over de hele wereld hebben verschillende observatiestudies en meta-analyses gedaan om de associatie van ultrabewerkte voedingsmiddelen met het risico op verschillende soorten kanker te evalueren.
Consumptie van ultraverwerkt voedsel en risico op borstkanker
NutriNet-Santé prospectief cohortonderzoek
In een studie die in 2018 werd gepubliceerd, gebruikten de onderzoekers uit Frankrijk en Brazilië gegevens van een populatiegebaseerd onderzoek, de NutriNet-Santé-cohortstudie, met 1,04980 deelnemers van ten minste 18 jaar en een gemiddelde leeftijd van 42.8 jaar om de associatie tussen de consumptie van ultrabewerkt voedsel en het risico op kanker. (Thibault Fiolet et al, BMJ., 2018)
De volgende voedingsmiddelen werden tijdens de evaluatie als ultraverwerkte voedingsmiddelen beschouwd: in massa geproduceerde verpakte broden en broodjes, zoete of hartige verpakte snacks, geïndustrialiseerde zoetwaren en desserts, frisdrank en gezoete dranken, gehaktballen, gevogelte en visnuggets en andere gereconstitueerde vleesproducten (voorbeelden: vleeswaren zoals worst, ham, hotdogs, spek) getransformeerd met toevoeging van andere conserveringsmiddelen dan zout; instant noedels en soepen; bevroren of houdbare kant-en-klaarmaaltijden; en andere voedingsproducten die grotendeels of volledig zijn gemaakt van suiker, oliën en vetten, en andere stoffen die niet vaak worden gebruikt in culinaire bereidingen, zoals gehydrogeneerde oliën, gemodificeerd zetmeel en eiwitisolaten.
Uit de studie bleek dat elke 10% toename van de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen geassocieerd was met een 12% verhoogd risico op algehele kanker en 11% verhoogd risico op borstkanker.
Inname van energierijke voedingsmiddelen, fastfood, suikerhoudende dranken en risico op borstkanker
Onderzoekers van de Robert Wood Johnson Medical School, New Jersey in de Verenigde Staten evalueerden een studie met 1692 Afro-Amerikaanse (AA) vrouwen, waaronder 803 gevallen en 889 gezonde controles; en 1456 European American (EA) vrouwen, waaronder 755 gevallen en 701 gezonde controles, en ontdekten dat frequente consumptie van energierijke en fastfood met een slechte voedingswaarde het risico op borstkanker bij zowel AA- als EA-vrouwen kan verhogen. Bij postmenopauzale EA-vrouwen was het risico op borstkanker ook geassocieerd met frequente consumptie van suikerhoudende dranken. (Urmila Chandran et al, Nutr Cancer., 2014)
Consumptie van ultraverwerkte voedingsmiddelen en risico op colorectale kanker
Verwerkt vleesconsumptie en risico op colorectale kanker
In een recente analyse die in januari 2020 werd gepubliceerd, analyseerden de onderzoekers gegevens van 48,704 vrouwen in de leeftijd van 35 tot 74 jaar die deelnamen aan de Amerikaanse en Puerto Rico-gebaseerde landelijke prospectieve cohort Sister Study en ontdekten dat een hogere dagelijkse inname van vleeswaren (voorbeelden: worstjes, hotdogs, salami, ham, gezouten spek en beef jerky) en gebarbecuede/gegrilde roodvleesproducten, waaronder steaks en hamburgers, werden in verband gebracht met een verhoogd risico op colorectale kanker bij vrouwen. (Suril S Mehta et al, Cancer Epidemiol Biomarkers Vorige, 2020)
Fastfood, snoep, consumptie van dranken en risico op colorectale kanker
Onderzoekers van de Universiteit van Jordanië evalueerden gegevens van 220 gevallen van colorectale kanker en 281 controles van de Jodaanse bevolking en ontdekten dat de inname van fastfood zoals falafel, dagelijkse inname of ≥5 porties aardappel- en maïschips, 1-2 of >5 porties per week gebakken aardappelen of 2-3 porties per week kip op sandwiches kunnen het risico op colorectale kanker verhogen. (Reema F Tayyem et al, Asian Pac J Cancer Vorige, 2018)
De onderzoekers concludeerden dat de consumptie van gefrituurd fastfood significant geassocieerd kan zijn met een verhoogd risico op het risico op colorectale kanker in Jordanië.
Consumptie van ultraverwerkte voedingsmiddelen en slokdarmkanker
In een systematische meta-analyse, uitgevoerd door de onderzoekers van de Vierde Militaire Medische Universiteit in de provincie Shanxi in China, evalueerden ze het verband tussen het risico op slokdarmkanker en de inname van bewerkte en gepekelde voedingsmiddelen/groenten. De gegevens voor het onderzoek zijn verkregen door middel van literatuuronderzoek in PubMed- en Web of Science-databases voor onderzoeken die zijn gepubliceerd van 1964 tot april 2018. (Binyuan Yan et al, Bull Cancer., 2018)
Uit de analyse bleek dat groepen met een zeer hoge inname van bewerkte voedingsmiddelen geassocieerd waren met een 78% verhoogd risico op slokdarmkanker in vergelijking met de groepen met de laagste inname. Onderzoek vond ook een significant verhoogd risico op slokdarmkanker bij een verhoogde inname van gebeitst voedsel (mogelijk gepekelde groenten).
In een ander soortgelijk onderzoek werd gevonden dat geconserveerde groenteconsumptie geassocieerd kan zijn met een verhoogd risico op slokdarmkanker. In tegenstelling tot de vorige studie toonden de resultaten van deze studie echter geen significant verband tussen het risico op slokdarmkanker en ingemaakte groenten. (Qingkun Song et al, Cancer Sci., 2012)
Op basis van deze onderzoeken kunnen we echter concluderen dat sommige bewerkte voedingsmiddelen of conserven in verband kunnen worden gebracht met een verhoogd risico op slokdarmkanker.
Zout geconserveerd voedsel en risico op maagkanker
Onderzoekers van de Kaunas University of Medicine in Litouwen voerden een ziekenhuisonderzoek uit onder 379 maagkankergevallen uit 4 ziekenhuizen in Litouwen en 1,137 gezonde controles en ontdekten dat een hoge inname van gezouten vlees, gerookt vlees en gerookte vis significant geassocieerd was met een verhoogde risico op maag kanker. Ze ontdekten ook dat de inname van gezouten champignons ook het risico op maagkanker kan verhogen, maar deze toename is mogelijk niet significant. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)
De studie concludeerde dat gezouten vlees en vis significant geassocieerd kunnen zijn met een verhoogd risico op maagkanker.
Kantonese stijl gezouten vis en nasofaryngeale kanker
Een grootschalig, op een ziekenhuis gebaseerd onderzoek, uitgevoerd door de onderzoekers van State Key Laboratory of Oncology in Zuid-China, met 1387 gevallen en 1459 gematchte controles, vond dat de inname van gezouten vis in Kantonese stijl, geconserveerde groenten en geconserveerd/gezouten vlees significant geassocieerd was met met een verhoogd risico op nasofaryngeale kanker. (Wei-Hua Jia et al, BMC Cancer., 2010)
Consumptie van ultraverwerkte voedingsmiddelen en obesitas
Obesitas is een van de belangrijkste risicofactoren voor kanker.
In een studie uitgevoerd door enkele onderzoekers uit Brazilië, de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk op basis van gegevens van de Braziliaanse voedingsenquête 2008-2009, met 30,243 personen van ≥10 jaar oud, ontdekten ze dat ultrabewerkte voedingsmiddelen zoals snoep, koekjes, suiker -zoete dranken en kant-en-klare gerechten vertegenwoordigden 30% van de totale energie-inname en een hoge consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen had een significant hogere body-mass-index en risico op obesitas. (Maria Laura da Costa Louzada et al, vorige Med., 2015)
In een studie genaamd de PETALE-studie, die evalueerde hoe voeding de gezondheid beïnvloedt van 241 overlevenden van acute lymfatische leukemie bij kinderen met een gemiddelde leeftijd van 21.7 jaar, bleek dat ultrabewerkte voedingsmiddelen 51% van de totale energie-inname uitmaakten. (Sophie Bérard et al, Nutriënten., 2020)
Voedingsmiddelen zoals rood en bewerkt vlees (voorbeelden: worstjes, ham, spek) verhogen ook het risico op obesitas aanzienlijk.
Conclusie
Bevindingen uit verschillende onderzoeken en meta-analyses geven aan dat een hoge inname van ultrabewerkte voedingsmiddelen zoals vleeswaren (voorbeelden: worstjes, hotdogs, salami, ham, gezouten spek en beef jerky), in zout geconserveerd vlees en vis, gezoete dranken en ingemaakte voedingsmiddelen/groenten kunnen leiden tot een verhoogd risico op verschillende soorten kanker, zoals borst-, colorectale, slokdarm-, maag- en nasofaryngeale kanker kankers. Kook thuis meer maaltijden en vermijd de inname van ultrabewerkte voedingsmiddelen zoals worstjes en spek, omdat dit leidt tot chronische ontstekingen en aanverwante ziekten, waaronder kanker.
Welk voedsel je eet en welke supplementen je neemt, is een beslissing die je neemt. Uw beslissing moet rekening houden met de kankergenmutaties, kanker, lopende behandelingen en supplementen, eventuele allergieën, informatie over levensstijl, gewicht, lengte en gewoonten.
De voedingsplanning voor kanker van add-on is niet gebaseerd op zoekopdrachten op internet. Het automatiseert de besluitvorming voor u op basis van moleculaire wetenschap die is geïmplementeerd door onze wetenschappers en software-ingenieurs. Ongeacht of u de onderliggende biochemische moleculaire routes wilt begrijpen of niet - voor voedingsplanning voor kanker is dat begrip nodig.
Ga NU aan de slag met uw voedingsplanning door vragen te beantwoorden over de naam van kanker, genetische mutaties, lopende behandelingen en supplementen, eventuele allergieën, gewoonten, levensstijl, leeftijdsgroep en geslacht.
Gepersonaliseerde voeding voor kanker!
Kanker verandert met de tijd. Pas uw voeding aan en pas deze aan op basis van kankerindicatie, behandelingen, levensstijl, voedingsvoorkeuren, allergieën en andere factoren.
Kankerpatiënten hebben vaak te maken met verschillende bijwerkingen van chemotherapie die hun kwaliteit van leven beïnvloeden en uitkijken naar alternatieve therapieën voor kanker. De nemen juiste voeding en supplementen op basis van wetenschappelijke overwegingen (het vermijden van giswerk en willekeurige selectie) is de beste natuurlijke remedie tegen kanker en behandelingsgerelateerde bijwerkingen.