હાઈલાઈટ્સ
વિવિધ અભ્યાસો અને મેટા-વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે અતિ-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક જેમ કે પ્રોસેસ્ડ મીટ (ઉદાહરણ- બેકન અને હેમ), મીઠું સાચવેલ માંસ અને માછલીઓ, તળેલા ક્રિપ્સ, મીઠાવાળા પીણાં અને અથાણાંવાળા ખોરાક/શાકભાજીઓનું વધુ સેવન જોખમમાં વધારો કરી શકે છે. અલગ અલગ કેન્સર પ્રકારો જેમ કે સ્તન, કોલોરેક્ટલ, અન્નનળી, ગેસ્ટ્રિક અને નાસો-ફેરીન્જિયલ કેન્સર. જો કે, ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક અને કેટલાક પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, જોકે બદલાયા છે, તે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક ન હોઈ શકે.
છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓથી, પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો વપરાશ ખૂબ જ વધ્યો છે. કાચા ખાદ્ય પદાર્થો જેવા કે ફળો અને શાકભાજી, આખા અનાજ અને અન્ય ઘટકો કે જે આપણે રાંધવા માટે પસંદ કરીએ છીએ તેની તુલનામાં, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક વધુ સ્વાદિષ્ટ અને અનુકૂળ હોય છે, અને ઘણી વખત અમારી ખરીદીની બાસ્કેટમાં 70% લે છે. આ ઉપરાંત, ચોકલેટ બાર, ક્રેપ્સનું પેકેટ, સોસેજ, હોટ ડોગ્સ, સલામિસ અને મધુર પીણાની બાટલી જેવા ખોરાકની આપણી તૃષ્ણાએ અમને સુપરમાર્કેટમાં તંદુરસ્ત ખોરાકથી ભરેલા ટાપુઓને અવગણવાની વિનંતી કરી છે. પરંતુ શું આપણે ખરેખર સમજીએ છીએ કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના નિયમિત સેવનને નુકસાન કેવી રીતે થઈ શકે છે?
2016માં BMJ ઓપનમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસ અનુસાર, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખાવામાં આવતી 57.9% કેલરીનો સમાવેશ થાય છે, અને ઉમેરવામાં આવેલી શર્કરામાંથી 89.7% ઊર્જાનું યોગદાન આપે છે (યુરીડિસ માર્ટિનેઝ સ્ટીલ એટ અલ, BMJ ઓપન., 2016 ). અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોનો વધતો ઉપયોગ યુ.એસ. અને સમગ્ર વિશ્વમાં વિવિધ દેશોમાં સ્થૂળતા અને સંબંધિત રોગોના વધતા વ્યાપને અનુરૂપ છે. જીવલેણ રોગોના વિકાસના જોખમ પર અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની અસર વિશે આપણે વધુ ચર્ચા કરીએ તે પહેલાં કેન્સર, ચાલો સમજીએ કે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ શું છે.
પ્રોસેસ્ડ અને અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક શું છે?
કોઈપણ ખોરાક કે જે તેની તૈયારી દરમિયાન કોઈ રીતે અથવા અન્ય રીતે તેની કુદરતી સ્થિતિથી બદલાયો છે, તેને 'પ્રોસેસ્ડ ફૂડ' કહેવામાં આવે છે.
ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં કોઈપણ પ્રક્રિયા શામેલ હોઈ શકે છે જે ખોરાકને તેના કુદરતી રાજ્યથી બદલીને શામેલ છે:
- ઠંડું
- કેનિંગ
- બાફવું
- સૂકવણી
- શુદ્ધિકરણ
- પીસવાની
- હીટિંગ
- પાશ્ચરાઇઝિંગ
- roasting
- ઉકળતું
- ધુમ્રપાન
- નિખારવું
- ડિહાઇડ્રેટીંગ
- મિક્સિંગ
- પેકેજીંગ
વધારામાં, પ્રોસેસીંગમાં ખોરાકમાં તેના સ્વાદ અને શેલ્ફ-લાઇફમાં સુધારો કરવા માટે અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ શામેલ હોઈ શકે છે જેમ કે:
- પ્રિઝર્વેટિવ્સ
- સ્વાદો
- અન્ય ફૂડ એડિટિવ્સ
- સોલ્ટ
- ખાંડ
- ચરબી
- પોષક તત્વો
આનો અર્થ એ કે આપણે સામાન્ય રીતે ખાતા મોટાભાગના ખોરાક અમુક ડિગ્રીની પ્રક્રિયા દ્વારા લેવામાં આવે છે. પરંતુ શું આનો અર્થ એ પણ છે કે બધી પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ આપણા શરીર માટે ખરાબ છે? ચાલો આપણે શોધી કા !ીએ!
NOVA મુજબ, ફૂડ વર્ગીકરણ સિસ્ટમ જે ખોરાક પ્રક્રિયાના હદ અને હેતુને આધારે ખોરાકનું વર્ગીકરણ કરે છે, ખોરાકને ચાર વર્ગમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
- પ્રોસેસ્ડ અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક
- પ્રોસેસ્ડ રાંધણ ઘટકો
- પ્રક્રિયા ખોરાક
- અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક
પ્રોસેસ્ડ અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ
પ્રોસેસ્ડ ખોરાક તે ખોરાક છે જે તેના કાચા અથવા કુદરતી સ્વરૂપમાં લેવામાં આવે છે. ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં થોડો ફેરફાર કરવામાં આવે છે, મોટાભાગે બચાવ માટે, પરંતુ ખોરાકની પોષક સામગ્રીમાં કોઈ ફેરફાર કરવામાં આવતો નથી. કેટલીક પ્રક્રિયાઓમાં અનિચ્છનીય ભાગોને સાફ કરવા અને દૂર કરવા, રેફ્રિજરેશન, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, આથો, ઠંડું અને વેક્યૂમ-પેકેજિંગ શામેલ છે.
અન-પ્રોસેસ્ડ અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના કેટલાક ઉદાહરણો છે:
- તાજા ફળ અને શાકભાજી
- સમગ્ર અનાજ
- દૂધ
- ઇંડા
- માછલીઓ અને માંસ
- નટ્સ
પ્રોસેસ્ડ રાંધણ સામગ્રી
આ ઘણીવાર તેમના પોતાના પર ખાવામાં આવતા નથી પરંતુ તે ઘટકો છે જેનો આપણે સામાન્ય રીતે રસોઈ માટે ઉપયોગ કરીએ છીએ, જેમાં રિફાઈનિંગ, ગ્રાઇન્ડીંગ, મીલિંગ અથવા પ્રેસિંગ સહિતની ન્યૂનતમ પ્રક્રિયામાંથી લેવામાં આવે છે.
આ કેટેગરી હેઠળ આવતા ખોરાકના કેટલાક ઉદાહરણો આ છે:
- ખાંડ
- સોલ્ટ
- છોડ, બીજ અને બદામમાંથી તેલ
- માખણ
- ચરબીયુક્ત
- વિનેગાર
- આખા અનાજનો લોટ
પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ
આ ખાદ્ય પદાર્થો, તેલ, ચરબી, મીઠું અથવા અન્ય પ્રક્રિયા કરેલા રાંધણ પદાર્થોને પ્રોસેસ્ડ અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરીને બનાવવામાં આવતા સરળ ખોરાક ઉત્પાદનો છે. આ મુખ્યત્વે શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે કરવામાં આવે છે.
પ્રક્રિયાઓમાં બ્રેડ અને પનીરની જેમ જુદી જુદી જાળવણી અથવા રસોઈ પદ્ધતિઓ અને આલ્કોહોલિક આથોનો સમાવેશ થાય છે.
પ્રોસેસ્ડ ફૂડના કેટલાક ઉદાહરણો છે:
- તૈયાર કે બાટલીમાં શાકભાજી, ફળો અને લીલીઓ
- મીઠું ચડાવેલું બદામ અને બીજ
- તૈયાર ટ્યૂના
- ચીઝ
- તાજી રીતે બનાવવામાં આવે છે, અનપેક્ડ બ્રેડ્સ
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ
શબ્દ સૂચવે છે તેમ, આ ખૂબ પ્રક્રિયા કરેલા ખોરાક છે, સામાન્ય રીતે પાંચ અથવા વધુ ઘટકો સાથે. આમાંના ઘણા સામાન્ય રીતે ખાવા માટે તૈયાર હોય છે અથવા ફક્ત ન્યૂનતમ વધારાની તૈયારીની જરૂર હોય છે. અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક બહુવિધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને બહુવિધ પ્રક્રિયા પગલા દ્વારા લેવામાં આવે છે. ખાંડ, તેલ, ચરબી, મીઠું, એન્ટિ-oxક્સિડેન્ટ્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેવા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં મળતા ઘટકો ઉપરાંત, આ ખોરાકમાં અન્ય પદાર્થો પણ શામેલ હોઈ શકે છે જેમ કે ઇમલ્સિફાયર, સ્વીટનર્સ, કૃત્રિમ રંગ, સ્થિરતા અને સ્વાદો.
અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડના કેટલાક ઉદાહરણો આ છે:
- ફરીથી ગોઠવેલ / પ્રોસેસ્ડ માંસ ઉત્પાદનો (ઉદાહરણો: સોસેજ, હેમ, બેકન, હોટ ડોગ્સ)
- સુગર, કાર્બોરેટેડ પીણાં
- આઇસક્રીમ, ચોકલેટ, કેન્ડી
- કેટલાક જમેલા-થી-જમતાં ભોજન
- પાઉડર અને પેક કરેલું ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ્સ, નૂડલ્સ અને મીઠાઈઓ
- કૂકીઝ, કેટલાક ફટાકડા
- સવારના નાસ્તામાં અનાજ, અનાજ અને energyર્જા પટ્ટીઓ
- ચપળ, સusસેજ રોલ્સ, પાઈ અને પેસ્ટિસ જેવા સ્વીટ અથવા સેવરી પેકેજ્ડ નાસ્તા
- માર્જરિન અને ફેલાય છે
- ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બર્ગર જેવા ઝડપી ખોરાક
આમાંના ઘણા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક જેમ કે બેકન અને સોસેજ પશ્ચિમી આહારનો એક ભાગ છે. સ્વસ્થ રહેવા માટે આ ખોરાક ટાળવો જોઈએ. જો કે, ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક અને કેટલાક પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, જોકે બદલાયા છે, તે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નથી. હકીકતમાં, ઓછા પ્રમાણમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવતા કેટલાક ખોરાકને તંદુરસ્ત ખોરાક જેવા કે ઓછી ચરબીવાળા દૂધથી ટાળી શકાતા નથી; તાજી કરવામાં આખા અનાજની બ્રેડ; ધોવાઇ, બેગ કરેલા અને તાજી-કાપી શાકભાજી, ફળો અને ગ્રીન્સ; અને તૈયાર ટ્યૂના.
કેન્સર નિદાન પછી ખાવા માટે ખોરાક!
કોઈ બે કેન્સર સમાન નથી. દરેક માટે સામાન્ય પોષણ માર્ગદર્શિકાઓથી આગળ વધો અને આત્મવિશ્વાસ સાથે ખોરાક અને પૂરક વિશે વ્યક્તિગત નિર્ણયો લો.
આપણે અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફુડ્સ કેમ ટાળવું જોઈએ?
બળતરા એ શરીરની રોગો સામે પ્રતિકાર કરવાની અથવા ઇજાગ્રસ્ત થવા પર હીલિંગ પ્રક્રિયાને ઉત્તેજીત કરવાની કુદરતી રીત છે. જો કે, લાંબા ગાળાની, વિદેશી શરીરની ગેરહાજરીમાં લાંબી બળતરા શરીરની તંદુરસ્ત પેશીઓને નુકસાન પહોંચાડે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી બનાવી શકે છે અને કેન્સર જેવા જીવલેણ રોગો તરફ દોરી શકે છે.
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ઘણીવાર ક્રોનિક બળતરા અને કેન્સર સહિત સંકળાયેલ રોગોમાં પરિણમે છે.
જ્યારે આપણે વધારાની શર્કરા સાથે અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાઈએ છીએ, ત્યારે ગ્લુકોઝનું સ્તર, જે energyર્જાનો પ્રાથમિક સ્ત્રોત છે, લોહીમાં વધારો કરે છે. જ્યારે ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ areંચું હોય છે, ત્યારે ઇન્સ્યુલિન ચરબીવાળા કોષોમાં વધારે પ્રમાણમાં સંગ્રહિત કરવામાં મદદ કરે છે. આખરે વજનમાં વધારો, મેદસ્વીપણું અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર તરફ દોરી શકે છે જે કેન્સર, ડાયાબિટીઝ, ફેટી લીવર રોગ, કિડનીની લાંબી રોગો વગેરે જેવા અન્ય રોગો સાથે સંકળાયેલ છે. સુગરમાં હાજર ફ્રેક્ટોઝ, એન્ડોથેલિયલ કોષોની બળતરા પણ પેદા કરી શકે છે જે રક્ત વાહિનીઓને લીટી કરે છે, જેનાથી રક્તવાહિનીના રોગો થાય છે.
અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ટ્રાન્સ-ચરબી હોઇ શકે છે જે હાઇડ્રોજનના દ્વારા રચાય છે, જે રચના, સ્થિરતા અને શેલ્ફ લાઇફમાં સુધારણા માટે કરવામાં આવતી પ્રક્રિયા છે. ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, કૂકીઝ, પેસ્ટ્રીઝ, પ popપકોર્ન અને ફટાકડા જેવા ઘણા ખોરાકમાં ટ્રાન્સ-ફેટ શામેલ હોઈ શકે છે.
ટ્રાન્સ ફેટ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (એલડીએલ) નું સ્તર વધારી શકે છે અને સારા કોલેસ્ટરોલ (એચડીએલ) નું સ્તર ઘટાડે છે, જેનાથી હાર્ટ રોગો, સ્ટ્રોક, કેન્સર અને ડાયાબિટીઝનું જોખમ વધી શકે છે.
પ્રોસેસ્ડ માંસમાં સંતૃપ્ત ચરબીનો ઉચ્ચ સ્તર પણ હોય છે જે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (એલડીએલ) નું સ્તર વધારી શકે છે, તેનાથી હૃદયરોગ, સ્ટ્રોક, કેન્સર અને ડાયાબિટીઝનું જોખમ વધી શકે છે. પ્રોસેસ્ડ મીટનાં ઉદાહરણોમાં સોસેજ, હોટ ડોગ્સ, સલામી, હેમ, ક્યુરડ બેકન અને બીફ હર્કીનો સમાવેશ થાય છે.
શુદ્ધ કાર્બોહાઈડ્રેટથી બનેલા ખોરાક લેવાની અસર તે જેવી જ છે જેમણે શર્કરા ઉમેર્યા છે. શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ ઇન્જેશન પછી ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે. જ્યારે ગ્લુકોઝનું સ્તર areંચું હોય છે, ત્યારે ચરબીવાળા કોષોમાં વધારે પ્રમાણમાં સંગ્રહિત થાય છે આખરે વજનમાં વધારો, સ્થૂળતા અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર તરફ દોરી જાય છે. આના પરિણામ રૂપે સંકળાયેલ રોગો જેવા કે કેન્સર, ડાયાબિટીઝ, રક્તવાહિની રોગો અને તેથી વધુ.
ઘણા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ખૂબ જ મીઠું પ્રમાણ હોય છે જે લોહીમાં સોડિયમનું સ્તર વધારી શકે છે અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને રક્તવાહિની રોગોમાં પરિણમી શકે છે.
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ વ્યસનકારક હોઈ શકે છે, ફાઇબરનો અભાવ અને પોષક મૂલ્ય હોઈ શકે છે
આમાંના કેટલાક ખાદ્ય ઉત્પાદનો લોકોમાં તૃષ્ણા વધારવાના ઉદ્દેશથી રચાયેલ છે, જેથી તેઓ ઉત્પાદન વધુ ખરીદશે. આજે, બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક જેવા કે કાર્બોનેટેડ પીણાં, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, કન્ફેક્શનરીઝ, સોસેજ અને અન્ય પ્રોસેસ્ડ માંસ (ઉદાહરણ તરીકે ખોરાક: હેમ, હોટ ડોગ્સ, બેકન) વગેરે માટે સમાન રીતે વ્યસની છે. આમાંના ઘણા ખોરાકમાં જરૂરી પોષક તત્વો અને ફાઇબરનો પણ અભાવ હોઈ શકે છે.
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ અને કેન્સર વચ્ચેનો સંગઠન
વિવિધ પ્રકારના કેન્સરના જોખમ સાથે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સના સંગઠનનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વિશ્વભરના સંશોધનકારોએ વિવિધ નિરીક્ષણ અભ્યાસ અને મેટા-વિશ્લેષણ કર્યા છે.
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ અને સ્તન કેન્સરનું જોખમ લેવાનું વપરાશ
ન્યુટ્રિનેટ-સાન્ટે સંભવિત સમૂહ અભ્યાસ
2018 માં પ્રકાશિત થયેલા એક અધ્યયનમાં, ફ્રાન્સ અને બ્રાઝિલના સંશોધનકારોએ ન્યુટ્રીનેટ-સાન્ટી કોહર્ટ સ્ટડી નામના વસ્તી આધારિત અભ્યાસના ડેટાનો ઉપયોગ કર્યો હતો, જેમાં સંમિશ્રણનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે ઓછામાં ઓછી 1,04980 વર્ષ અને સરેરાશ વય 18 વર્ષના 42.8 સહભાગીઓ શામેલ છે અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને કેન્સરનું જોખમ લેવાનું વપરાશ. (થિબલ્ટ ફિઓલેટ એટ અલ, બીએમજે., 2018)
મૂલ્યાંકન દરમિયાન નીચેના ખોરાકને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક તરીકે ગણવામાં આવ્યા હતા-સામૂહિક પેકેજ્ડ બ્રેડ અને બન, મીઠા અથવા સ્વાદિષ્ટ પેકેજ્ડ નાસ્તા, industrialદ્યોગિક કન્ફેક્શનરી અને મીઠાઈઓ, સોડા અને મધુર પીણાં, માંસના દડા, મરઘા અને માછલીના ગાંઠ અને અન્ય પુન meatગઠિત માંસ ઉત્પાદનો (ઉદાહરણો: સોસેજ, હેમ, હોટ ડોગ્સ, બેકન જેવા પ્રોસેસ્ડ મીટ) મીઠું સિવાય અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉમેરા સાથે રૂપાંતરિત; ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ અને સૂપ; સ્થિર અથવા શેલ્ફ સ્થિર તૈયાર ભોજન; અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો મોટેભાગે અથવા સંપૂર્ણ રીતે ખાંડ, તેલ અને ચરબીમાંથી બને છે, અને અન્ય પદાર્થો જે સામાન્ય રીતે રાંધણ તૈયારીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા નથી જેમ કે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ, સંશોધિત સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીન અલગ.
અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડના વપરાશમાં દર 10% વધારો એ એકંદર કેન્સર માટેના 12% જેટલા જોખમ અને સ્તન કેન્સરના 11% જેટલા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે.
Energyર્જા-ગાense ખોરાક, ફાસ્ટ ફૂડ્સ, સુગર ડ્રિંક્સ અને સ્તન કેન્સરનું જોખમ લેવું
અમેરિકાની ન્યુ જર્સીની રોબર્ટ વૂડ જ્હોનસન મેડિકલ સ્કૂલના સંશોધકોએ 1692 આફ્રિકન અમેરિકન (એએ) મહિલાઓ સાથેના અભ્યાસનું મૂલ્યાંકન કર્યું જેમાં 803 કેસ અને 889 તંદુરસ્ત નિયંત્રણ છે; અને 1456 યુરોપિયન અમેરિકન (EA) સ્ત્રીઓ જેમાં 755 કેસ અને 701 આરોગ્યપ્રદ નિયંત્રણનો સમાવેશ થાય છે, અને જાણવા મળ્યું છે કે નબળા પોષણ મૂલ્યવાળા energyર્જા-ગાense અને ઝડપી ખોરાકનો વારંવાર વપરાશ એએ અને ઇએ બંને સ્ત્રીઓમાં સ્તન કેન્સરનું જોખમ વધારે છે. પોસ્ટમેનopપusસલ ઇએ સ્ત્રીઓમાં, સ્તન કેન્સરનું જોખમ સુગરયુક્ત પીણાંના વારંવાર વપરાશ સાથે પણ સંકળાયેલું હતું. (ઉર્મિલા ચંદ્રન એટ અલ, ન્યુટ્ર કેન્સર., 2014)
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફુડ્સ અને કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમનો વપરાશ
પ્રોસેસ્ડ મીટ વપરાશ અને કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ
જાન્યુઆરી 2020 માં પ્રકાશિત થયેલા તાજેતરના વિશ્લેષણમાં, સંશોધકોએ 48,704 થી 35 વર્ષની વયની 74 મહિલાઓના ડેટાનું વિશ્લેષણ કર્યું જેઓ યુએસ અને પ્યુઅર્ટો રિકો સ્થિત રાષ્ટ્રવ્યાપી સંભવિત કોહોર્ટ સિસ્ટર સ્ટડીમાં ભાગ લેતી હતી અને જાણવા મળ્યું કે પ્રોસેસ્ડ મીટનું વધુ દૈનિક સેવન (ઉદાહરણ: સોસેજ, હોટ ડોગ્સ, સલામી, હેમ, ક્યોર્ડ બેકન અને બીફ જર્કી) અને સ્ટીક્સ અને હેમબર્ગર સહિત બાર્બેક્યુડ/ગ્રિલ્ડ રેડ મીટ ઉત્પાદનો આના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલા હતા. કોલોરેક્ટલ કેન્સર સ્ત્રીઓમાં. (સુરીલ એસ મહેતા એટ અલ, કેન્સર એપિડેમિઓલ બાયોમાર્કર્સ પ્રેવ., 2020)
ફાસ્ટ ફૂડ્સ, મીઠાઈઓ, પીણા વપરાશ અને કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ
જોર્ડન યુનિવર્સિટીના સંશોધનકારોએ 220 કોલોરેક્ટલ કેન્સરના કેસો અને જોડાનીયન વસ્તીના 281 નિયંત્રણોના ડેટાનું મૂલ્યાંકન કર્યું અને શોધી કા that્યું કે ફાલાફેલ, દૈનિક ઇન્ટેક અથવા ≥5 પિરસવાનું / અઠવાડિયાના બટાટા અને મકાઈ ચિપ્સના ફાસ્ટ ફૂડ્સનું સેવન, 1-2 અથવા > તળેલા બટાટાના અઠવાડિયામાં 5 પિરસવાનું અથવા સેન્ડવિચમાં દર અઠવાડિયે ચિકનના 2-3 પિરસવાથી કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ વધી શકે છે. (રીમા એફ તાઈએમ એટ અલ, એશિયન પેક જે કેન્સર પ્રેવ., 2018)
સંશોધનકારોએ તારણ કા .્યું છે કે તળેલા ફાસ્ટ ફૂડ્સનો વપરાશ જોર્ડનમાં કોલોરેક્ટલ કેન્સરના જોખમના વધતા જોખમ સાથે નોંધપાત્ર રીતે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે.
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ અને એસોફેજીઅલ કેન્સરનો વપરાશ
ચીનના શાંક્ષી પ્રાંતની ચોથી મિલિટરી મેડિકલ યુનિવર્સિટીના સંશોધકો દ્વારા કરવામાં આવેલા વ્યવસ્થિત મેટા-વિશ્લેષણમાં, તેઓએ અન્નનળીના કેન્સરના જોખમ અને પ્રોસેસ્ડ અને અથાણાંવાળા ખોરાક/શાકભાજીના સેવન વચ્ચેના જોડાણનું મૂલ્યાંકન કર્યું. અભ્યાસ માટેનો ડેટા 1964 થી એપ્રિલ 2018 સુધી પ્રકાશિત થયેલા અભ્યાસ માટે પબમેડ અને વેબ ઓફ સાયન્સ ડેટાબેઝમાં સાહિત્ય શોધ દ્વારા મેળવવામાં આવ્યો હતો. (બિનયુઆન યાન એટ અલ, બુલ કેન્સર., 2018)
વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે પ્રોસેસ્ડ ફૂડના ખૂબ intakeંચા સેવન ધરાવતા જૂથો સૌથી ઓછા ઇન્ટેક જૂથોની સરખામણીમાં અન્નનળીના કેન્સરના 78% વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે. અભ્યાસમાં અથાણાંવાળા ખોરાકના વધેલા સેવન (અથાણાંવાળા શાકભાજી શામેલ હોઈ શકે છે) સાથે અન્નનળીના કેન્સરના જોખમમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે.
બીજા સમાન અભ્યાસમાં, એવું જાણવા મળ્યું છે કે સાચવેલ શાકભાજીનો વપરાશ એસોફેજીલ કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. જો કે, અગાઉના અભ્યાસથી વિપરીત, આ અભ્યાસના પરિણામોમાં એસોફેજીઅલ કેન્સરના જોખમ અને અથાણાંવાળા શાકભાજી વચ્ચેનો નોંધપાત્ર જોડાણ દર્શાવવામાં આવ્યું નથી. (કિંગકુન સોંગ એટ અલ, કેન્સર સાયન્સ., 2012)
જો કે, આ અધ્યયનના આધારે, અમે નિષ્કર્ષ કા .ી શકીએ છીએ કે કેટલાક પ્રોસેસ્ડ ખોરાક અથવા સાચવેલ ખોરાક અન્નનળીના કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલા હોઈ શકે છે.
મીઠું-સુરક્ષિત ખોરાક અને ગેસ્ટ્રિક કેન્સરનું જોખમ
લિથુઆનિયામાં કૌનાસ યુનિવર્સિટી ઓફ મેડિસિનના સંશોધકોએ લિથુઆનિયાની 379 હોસ્પિટલોમાંથી 4 ગેસ્ટ્રિક કેન્સરના કેસ અને 1,137 તંદુરસ્ત નિયંત્રણો સહિત હોસ્પિટલ આધારિત અભ્યાસ હાથ ધર્યો અને જાણવા મળ્યું કે મીઠું ચડાવેલું માંસ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીનું વધુ સેવન નોંધપાત્ર રીતે વધારો સાથે સંકળાયેલું છે. ગેસ્ટ્રિકનું જોખમ કેન્સર. તેઓએ એ પણ જોયું કે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ લેવાથી ગેસ્ટ્રિક કેન્સરનું જોખમ પણ વધી શકે છે, જો કે, આ વધારો નોંધપાત્ર ન હોઈ શકે. (લોરેટા સ્ટ્રુમીલાઈટ એટ અલ, મેડિસિના (કૌનાસ), 2006)
અધ્યયનમાં તારણ કા that્યું છે કે મીઠું-સચવાયું માંસ તેમજ માછલીઓ ગેસ્ટ્રિક કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે નોંધપાત્ર રીતે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે.
કેંટોનીઝ શૈલી મીઠું ચડાવેલું માછલી અને નાસોફેરિંજિઅલ કેન્સર
દક્ષિણ ચાઇનામાં Keyંકોલોજીની સ્ટેટ કી લેબોરેટરીના સંશોધકો દ્વારા કરવામાં આવેલા મોટા પાયે હોસ્પિટલ આધારિત અભ્યાસ, જેમાં 1387 કેસો અને 1459 મેળ ખાતા નિયંત્રણો શામેલ છે, જેમાં જાણવા મળ્યું છે કે કેન્ટોની શૈલીની મીઠું ચડાવેલી માછલી, સચવાય શાકભાજી અને સાચવેલ / માવજત માંસનું સેવન નોંધપાત્ર રીતે સંકળાયેલું છે. નાસોફેરિંજિઅલ કેન્સરના જોખમમાં વધારો. (વી-હુઆ જિયા એટ અલ, BMC કેન્સર., 2010)
અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફુડ્સ અને જાડાપણુંનો વપરાશ
જાડાપણું એ કેન્સરનું એક મોટું જોખમ પરિબળ છે.
બ્રાઝિલ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને યુનાઇટેડ કિંગડમના થોડા સંશોધકો દ્વારા 2008-2009ના બ્રાઝિલિયન ડાયેટરી સર્વેના ડેટાના આધારે કરવામાં આવેલા અધ્યયનમાં, જેમાં 30,243-10 વર્ષની વયના 30 વ્યક્તિઓનો સમાવેશ થાય છે, તેઓએ શોધી કા that્યું કે કેન્ડી, કૂકીઝ, ખાંડ જેવા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ -સ્વેન્ટેડ બેવરેજીસ, અને તૈયાર ખાવાની વાનગીઓ એ કુલ energyર્જા વપરાશના 2015% અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડના વધુ વપરાશને ધ્યાનમાં રાખીને બોડી-માસ-ઇન્ડેક્સ અને મેદસ્વી થવાનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. (મારિયા લૌરા દા કોસ્ટા લૂઝડા એટ અલ, પ્રેવ મેડ., XNUMX)
પી.ટી.એ.એ.એલ. નામના અધ્યયનમાં જેનું મૂલ્યાંકન એ છે કે 241 વર્ષની સરેરાશ વય સાથેના 21.7 બાળપણમાં તીવ્ર લિમ્ફોબ્લાસ્ટિક લ્યુકેમિયાથી બચેલા લોકોના આરોગ્યને આહાર કેવી રીતે અસર કરે છે, તે જાણવા મળ્યું કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક કુલ energyર્જા વપરાશના 51% જેટલો છે. (સોફી બારોર્ડ એટ અલ, ન્યુટ્રિએન્ટ્સ., 2020)
લાલ અને પ્રોસેસ્ડ માંસ (ઉદાહરણ: સોસેજ, હેમ, બેકન) જેવા ખોરાક પણ સ્થૂળતાનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.
ઉપસંહાર
વિવિધ અભ્યાસો અને મેટા-વિશ્લેષણોના તારણો સૂચવે છે કે પ્રોસેસ્ડ મીટ (ઉદાહરણ: સોસેજ, હોટ ડોગ્સ, સલામી, હેમ, ક્યોર્ડ બેકન અને બીફ જર્કી), મીઠું સાચવેલ માંસ અને માછલીઓ, મીઠાવાળા પીણાં અને અથાણાંવાળા ખોરાક/શાકભાજીથી સ્તન, કોલોરેક્ટલ, અન્નનળી, ગેસ્ટ્રિક અને નેસોફેરિંજલ જેવા વિવિધ પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ વધી શકે છે. કેન્સર. ઘરે વધુ ભોજન રાંધો અને સોસેજ અને બેકન જેવા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનું સેવન ટાળો કારણ કે તે ક્રોનિક બળતરા અને કેન્સર સહિત સંબંધિત રોગો તરફ દોરી જાય છે.
તમે કયો ખોરાક લો છો અને કયા પૂરક ખોરાક લો છો તે નિર્ણય તમે કરો છો. તમારા નિર્ણયમાં કેન્સર જનીન પરિવર્તન, કયા કેન્સર, ચાલુ સારવાર અને પૂરક, કોઈપણ એલર્જી, જીવનશૈલી માહિતી, વજન, heightંચાઈ અને ટેવોનો વિચાર કરવો જોઈએ.
એડનથી કેન્સર માટે પોષણ આયોજન ઇન્ટરનેટ શોધ પર આધારિત નથી. તે અમારા વૈજ્ાનિકો અને સોફ્ટવેર એન્જિનિયરો દ્વારા અમલમાં મુકાયેલા પરમાણુ વિજ્ાનના આધારે તમારા માટે નિર્ણય લેવાનું સ્વચાલિત કરે છે. તમે અંતર્ગત બાયોકેમિકલ મોલેક્યુલર માર્ગોને સમજવાની કાળજી રાખો છો કે નહીં તે ધ્યાનમાં લીધા વિના - કેન્સર માટે પોષણ આયોજન માટે કે સમજણ જરૂરી છે.
કેન્સર, આનુવંશિક પરિવર્તન, ચાલુ સારવાર અને પૂરક, કોઈપણ એલર્જી, ટેવો, જીવનશૈલી, વય જૂથ અને જાતિના પ્રશ્નોના જવાબો આપીને તમારા પોષણ આયોજન સાથે હમણાં જ પ્રારંભ કરો.
કેન્સર માટે વ્યક્તિગત પોષણ!
કેન્સર સમય સાથે બદલાય છે. કેન્સરના સંકેત, સારવાર, જીવનશૈલી, ખોરાકની પસંદગીઓ, એલર્જી અને અન્ય પરિબળોના આધારે તમારા પોષણને કસ્ટમાઇઝ અને સંશોધિત કરો.
કેન્સરના દર્દીઓમાં ઘણીવાર વિવિધ બાબતોનો સામનો કરવો પડે છે કીમોથેરાપી આડઅસરો જે તેમના જીવનની ગુણવત્તાને અસર કરે છે અને કેન્સર માટેની વૈકલ્પિક ઉપચારો શોધી કા .ે છે. લેતા યોગ્ય પોષણ અને વૈજ્ .ાનિક વિચારણા પર આધારિત પૂરક (અનુમાન અને અવ્યવસ્થિત પસંદગીને ટાળવી) એ કેન્સર અને સારવાર સંબંધિત આડઅસરોનો શ્રેષ્ઠ કુદરતી ઉપાય છે.