آیا گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند باعث سرطان روده بزرگ و روده بزرگ شود؟

های لایت

یافته های مطالعات مختلف شواهد زیادی را تأیید می کند که دریافت زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند سرطان زا باشد (منجر به سرطان شود) و می تواند باعث سرطان روده بزرگ / روده بزرگ و سرطان های دیگر مانند سرطان های پستان ، ریه و مثانه شود. اگرچه گوشت قرمز دارای ارزش غذایی بالایی است ، مصرف گوشت گاو ، گوشت خوک یا گوشت بره به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای به دست آوردن این مواد مغذی ضروری نیست ، زیرا می تواند باعث چاقی شود که به نوبه خود ممکن است منجر به مشکلات قلبی و سرطان شود. جایگزینی گوشت قرمز با مرغ ، ماهی ، لبنیات ، قارچ و غذاهای گیاهی می تواند به تأمین مواد مغذی مورد نیاز کمک کند.

سرطان روده بزرگ سومین سرطان شایع تشخیص داده شده و دومین علت شایع مرگ و میر ناشی از سرطان در جهان است ، با بیش از 1.8 میلیون مورد جدید و تقریباً 1 میلیون مرگ در سال 2018 گزارش شده است. (GLOBOCAN 2018) همچنین این سومین سرطان است که بیشتر اتفاق می افتد در مردان و دومین سرطان شایع در زنان. عوامل خطر بسیاری در ارتباط با بروز انواع مختلف سرطان از جمله جهش های خطر سرطان ، سابقه خانوادگی سرطان ، سن بالا و غیره وجود دارد ، با این حال ، سبک زندگی نیز در همین مورد نقش اساسی دارد. الکل ، مصرف دخانیات ، استعمال دخانیات و چاقی از عوامل کلیدی هستند که می توانند خطر ابتلا به سرطان ها را افزایش دهند.

موارد سرطان کولورکتال به طور مداوم در سطح جهان افزایش یافته است، به ویژه در کشورهای در حال توسعه که سبک زندگی غربی را اتخاذ می کنند. گوشت قرمز مانند گوشت گاو، بره و خوک و گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون و هات داگ بخشی از رژیم غذایی غربی است که توسط کشورهای توسعه یافته انتخاب شده است. از این رو، این سوال که آیا گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده می تواند باعث ایجاد این مشکل شود سرطان اغلب تیترها می شود. 

به تازگی ادویه آن ، به تازگی ، "بحث گوشت قرمز" به تازگی به تازگی منتشر شده است ، به محض انتشار مطالعه در اکتبر 2019 در Annals of Internal Medicine که در آن محققان شواهد کمی در مورد مضر بودن گوشت قرمز یا گوشت فرآوری شده پیدا کردند . با این حال ، پزشکان و جامعه علمی به شدت از این مشاهده انتقاد کردند. در این وبلاگ ، ما به مطالعات مختلفی که ارتباط گوشت قرمز و فرآوری شده با سرطان را ارزیابی می کنند ، بزرگنمایی خواهیم کرد. اما قبل از اینکه در بررسی ها و شواهد موجود در مورد اثرات سرطان زا تحقیق کنیم ، بیایید سریع به برخی از جزئیات اساسی در مورد گوشت قرمز و فرآوری شده نگاهی بیندازیم. 

گوشت قرمز و فرآوری شده چیست؟

به هر گوشتی که قبل از پخت قرمز باشد ، گوشت قرمز گفته می شود. این بیشتر گوشت پستانداران است که معمولاً هنگام خام قرمز تیره است. گوشت قرمز شامل گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، گوشت گوسفند ، بز ، گوساله و گوشت گوزن است.

گوشت فرآوری شده به گوشتی گفته می شود که به هر روشی اصلاح می شود تا با سیگار کشیدن ، پخت ، نمک یا افزودن مواد نگهدارنده باعث افزایش طعم یا افزایش ماندگاری شود. این شامل بیکن ، سوسیس ، هات داگ ، سالامی ، ژامبون ، پپرونی ، گوشت کنسرو شده مانند گوشت گاو ذرت و سس های گوشتی است.

گوشت قرمز مانند گوشت گاو ، گوشت خوک و گوشت بره و همچنین گوشت فرآوری شده مانند بیکن و سوسیس به عنوان بخشی مهم در رژیم غذایی غربی ، در کشورهای پیشرفته بسیار مصرف می شود. با این حال ، مطالعات مختلف نشان داده است که مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده باعث افزایش چاقی و مشکلات قلبی می شود.

فواید گوشت قرمز برای سلامتی

گوشت قرمز به عنوان ارزش غذایی بالایی شناخته شده است. این منبع مهمی از عناصر مغذی و ریز مغذی های مختلف از جمله:

1. پروتئین ها
2. اهن
3. روی
4. ویتامین B12
5. ویتامین B3 (نیاسین)
6. ویتامین B6 
7. چربی اشباع شده 

گنجاندن پروتئین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای حمایت از سلامت ماهیچه ها و استخوان ها مهم است. 

آهن به ساخت هموگلوبین کمک می کند ، پروتئینی که در گلبول های قرمز خون یافت می شود و به انتقال اکسیژن در بدن کمک می کند. 

روی برای حفظ سیستم ایمنی سالم و ترمیم زخم ها لازم است. همچنین نقش مهمی در سنتز DNA دارد.

ویتامین B12 برای عملکرد طبیعی مغز و سیستم عصبی بسیار مهم است. 

ویتامین B3 / نیاسین توسط بدن ما برای تبدیل پروتئین ها و چربی ها به انرژی استفاده می شود. همچنین به سلامت سیستم عصبی و همچنین پوست و مو کمک می کند. 

ویتامین B6 به بدن ما کمک می کند تا آنتی بادی هایی تولید کند که برای مبارزه با بیماری های مختلف مورد نیاز است.

علیرغم اینکه گوشت قرمز دارای ارزش غذایی است ، مصرف گوشت گاو ، گوشت خوک یا گوشت بره به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای به دست آوردن این مواد مغذی ضروری نیست ، زیرا می تواند باعث چاقی شود و خطر مشکلات قلبی و سرطان را افزایش دهد. در عوض می توان گوشت قرمز را با مرغ ، ماهی ، لبنیات ، قارچ و غذاهای گیاهی جایگزین کرد.

شواهدی در مورد ارتباط گوشت قرمز و فرآوری شده با خطر سرطان

در زیر برخی از مطالعات اخیر منتشر شده است که ارتباط گوشت قرمز و فرآوری شده با خطر سرطان روده بزرگ یا سایر انواع سرطان مانند سرطان های پستان ، ریه و مثانه را ارزیابی کرده است.

ارتباط گوشت قرمز و فرآوری شده با خطر سرطان روده بزرگ

مطالعه خواهران ایالات متحده و پورتوریکو 

در تحلیلی که اخیراً در ژانویه 2020 منتشر شد ، محققان ارتباط مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده با خطر سرطان روده بزرگ را تجزیه و تحلیل کردند. برای این مطالعه ، داده های مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده از 48,704 زن بین 35 تا 74 سال که شرکت کننده در مطالعه همگروهی خواهر سراسری مستقر در ایالات متحده و پورتوریکو بودند و خواهری مبتلا به سرطان پستان به دست آوردند. طی میانگین پیگیری 8.7/216 سال ، XNUMX مورد سرطان روده بزرگ تشخیص داده شد. (Suril S Mehta و همکاران ، نشانگرهای زیستی Cancer Epidemiol ، .2020)

در تجزیه و تحلیل ، مشخص شد که مصرف روزانه گوشت های فرآوری شده و محصولات گوشت قرمز کبابی / کبابی از جمله استیک و همبرگر با افزایش خطر سرطان روده بزرگ در زنان ارتباط دارد. این نشان می دهد که گوشت قرمز و فرآوری شده ممکن است اثرات سرطان زایی داشته باشد در صورت مصرف زیاد.

الگوی غذایی غربی و خطر سرطان روده بزرگ

در مطالعه ای که در ژوئن 2018 منتشر شد ، داده های الگوی غذایی از مطالعه آینده نگر مبتنی بر مرکز بهداشت عمومی ژاپن به دست آمد که شامل 93,062،1995 شرکت کننده ای بود که از 1998-2012 تا پایان 2012 دنبال شدند. تا سال 2482 ، XNUMX مورد از سرطان روده بزرگ تازه تشخیص داده شده بودند. این داده ها از یک پرسشنامه معتبر فراوانی مواد غذایی بین سالهای 1995 و 1998 بدست آمده است. (سانگاه شین و همکاران ، Clin Nutr. ، 2018) 

الگوی غذایی غربی دارای مصرف زیاد گوشت و گوشت فرآوری شده بود و همچنین شامل مارماهی ، غذاهای لبنی ، آب میوه ، قهوه ، چای ، نوشیدنی های نرم ، سس ها و الکل بود. الگوی غذایی محتاطانه شامل سبزیجات ، میوه ، رشته ، سیب زمینی ، محصولات سویا ، قارچ و جلبک دریایی بود. الگوی غذایی سنتی شامل مصرف ترشیجات ، غذاهای دریایی ، ماهی ، مرغ و ساک بود. 

این مطالعه نشان داد که کسانی که از الگوی غذایی محتاطانه پیروی می کنند ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهند ، در حالی که زنان با الگوی غذایی غربی با مصرف زیاد گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و دیستال را نشان می دهند.

مطالعه انجام شده در مورد جمعیت یهودی و عرب

در مطالعه دیگری که در جولای 2019 منتشر شد ، محققان ارتباط انواع مختلف دریافت گوشت قرمز و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در میان جمعیت های یهودی و عرب در یک محیط منحصر به فرد مدیترانه ای ارزیابی کردند. داده ها از 10,026،2019 شرکت کننده در مطالعه اپیدمیولوژی مولکولی سرطان روده بزرگ ، یک مطالعه مبتنی بر جمعیت در شمال اسرائیل گرفته شده است ، جایی که شرکت کنندگان با استفاده از یک پرسشنامه فرکانس غذا به صورت حضوری مصاحبه کردند. (والید سالیبا و دیگران ، Eur J Cancer Prev. ، XNUMX)

بر اساس تجزیه و تحلیل این مطالعه خاص ، محققان دریافتند که مصرف کلی گوشت قرمز با خطر سرطان روده بزرگ ارتباط ضعیفی دارد و فقط برای گوشت بره و گوشت خوک قابل توجه است ، اما برای گوشت گاو ، صرف نظر از محل تومور ، قابل توجه نیست. این مطالعه همچنین نشان داد که افزایش مصرف گوشت فرآوری شده با افزایش خفیف سرطان روده بزرگ مرتبط است.

الگوی غذایی غربی و کیفیت زندگی بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ

در مطالعه ای که در ژانویه 2018 منتشر شد ، محققان از آلمان ارتباط بین الگوهای رژیم غذایی و تغییرات کیفیت زندگی در بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ را ارزیابی کردند. محققان از داده های 192 بیمار مبتلا به سرطان روده بزرگ از مطالعه ColoCare با داده های کیفیت زندگی موجود قبل و 12 ماه بعد از عمل جراحی و داده های پرسشنامه فرکانس غذا در 12 ماه پس از جراحی استفاده کردند. الگوی غذایی غربی ارزیابی شده در این مطالعه با مصرف زیاد گوشت قرمز ، فرآوری شده ، سیب زمینی ، مرغ و کیک مشخص شد. (Biljana Gigic و همکاران ، Nutr Cancer. ، 2018)

این مطالعه نشان داد بیمارانی که از رژیم غذایی غربی پیروی می کنند با گذشت زمان شانس کمتری در بهبود عملکرد بدنی ، یبوست و اسهال دارند در مقایسه با بیمارانی که رژیم غذایی مملو از میوه و سبزیجات را دنبال می کنند و مشکلات اسهال را بهبود می بخشند. 

به طور کلی ، محققان نتیجه گرفتند که الگوی غذایی غربی (که با گوشت قرمز مانند گوشت گاو ، گوشت خوک و غیره بارگذاری می شود) پس از جراحی رابطه معکوس با کیفیت زندگی بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ دارد.

مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده و خطر سرطان روده بزرگ در جمعیت چین

در ژانویه 2018 ، محققان از چین مقاله ای منتشر کردند که علل سرطان روده بزرگ در چین را برجسته می کند. داده های مربوط به عوامل رژیم غذایی از جمله مصرف سبزیجات و میوه ها و مصرف گوشت های قرمز و فرآوری شده ، از نظرسنجی خانوار انجام شده در سال 2000 به عنوان بخشی از نظرسنجی بهداشت و تغذیه چین انجام شد که 15,648،9 شرکت کننده از 54 استان از جمله 2018 شهرستان را تحت پوشش قرار داد. (Gu MJ و همکاران ، BMC Cancer. ، XNUMX)

بر اساس نتایج نظرسنجی ، مصرف کم سبزیجات عامل اصلی خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ با PAF (بخش قابل انتساب جمعیت) 17.9٪ و به دنبال آن عدم تحرک بدنی بود که مسئول 8.9٪ بروز سرطان روده بزرگ و مرگ و میر بود. 

سومین علت اصلی ، مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده بود که 8.6٪ از موارد بروز سرطان روده بزرگ در چین و به دنبال آن مصرف میوه کم ، نوشیدن الکل ، اضافه وزن / چاقی و استعمال دخانیات را به همراه داشت که منجر به 6.4٪ ، 5.4٪ ، 5.3٪ و 4.9٪ شد. از موارد سرطان روده بزرگ ، به ترتیب 

مصرف گوشت قرمز و خطر سرطان روده بزرگ و روده بزرگ: مطالعه سوئد

در مطالعه ای که در ژوئیه 2017 منتشر شد ، محققان از سوئد ارتباط بین مصرف گوشت قرمز ، مرغ و ماهی را با بروز سرطان روده بزرگ / روده بزرگ / رکتوم ارزیابی کردند. این تجزیه و تحلیل شامل داده های غذایی 16,944 زن و 10,987،4,28,924 مرد از مطالعه رژیم غذایی و سرطان مالمو بود. طی 728،2017،XNUMX فرد پیگیری سالانه ، XNUMX مورد سرطان روده بزرگ گزارش شده است. (الکساندرا ولکان و همکاران ، تحقیقات غذا و تغذیه ، XNUMX)

در زیر یافته های کلیدی این مطالعه آمده است:

• مصرف زیاد گوشت خوک (گوشت قرمز) افزایش سرطان روده بزرگ و همچنین سرطان روده بزرگ را نشان داد. 
• مصرف گوشت گاو (همچنین گوشت قرمز) با سرطان روده بزرگ رابطه معکوس داشت ، با این حال ، مطالعه همچنین نشان داد که مصرف زیاد گوشت گاو با افزایش خطر ابتلا به سرطان رکتوم در مردان همراه است. 
• افزایش مصرف گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در مردان همراه بود. 
• افزایش مصرف ماهی با کاهش خطر ابتلا به سرطان رکتوم همراه بود. 

به طور خلاصه، به جز مطالعه ای که بر روی جمعیت یهودی و عرب انجام شده است، همه مطالعات دیگر نشان می دهد که مصرف زیاد انواع مختلف گوشت قرمز مانند گوشت گاو و خوک می تواند سرطان زا باشد و بسته به رنگ قرمز ممکن است باعث سرطان رکتوم، روده بزرگ یا کولورکتال شود. نوع گوشت مطالعات همچنین نشان می دهد که مصرف زیاد گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به کولورکتال مرتبط است سرطان.

ارتباط گوشت قرمز و فرآوری شده با خطر ابتلا به سایر انواع سرطان

مصرف گوشت قرمز و خطر سرطان پستان

در تجزیه و تحلیل اخیر منتشر شده در آوریل 2020 ، داده ها در مورد مصرف انواع مختلف گوشت از 42,012،1998 شرکت کننده از مطالعه همگروهی آینده نگر در سراسر کشور مستقر در ایالات متحده و پورتوریکو به دست آمد که در زمان ثبت نام خود (2003-2009 پرسشنامه فرکانس غذایی 35) ) این شرکت کنندگان زنانی بین 74 تا 7.6 سال بودند که قبلاً تشخیص سرطان پستان نداشتند و خواهر یا خواهر ناتنی زنانی هستند که مبتلا به سرطان پستان تشخیص داده شده اند. طی یک پیگیری متوسط ​​1,536 ساله ، مشخص شد که 1 سرطان مهاجم پستان حداقل 2020 سال پس از ثبت نام تشخیص داده شده است. (Jamie J Lo et al، Int J Cancer.، XNUMX)

این مطالعه نشان داد که افزایش مصرف گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به سرطان پستان همراه است ، که نشان دهنده اثر سرطان زا آن است. در همان زمان ، محققان همچنین دریافتند که افزایش مصرف طیور با کاهش خطر ابتلا به سرطان پستان همراه است.

مصرف گوشت قرمز و خطر سرطان ریه

یک متاآنالیز منتشر شده در ژوئن 2014 شامل داده های 33 مطالعه منتشر شده است که ارتباط بین مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده و خطر سرطان ریه را ارزیابی می کند. داده ها از جستجوی ادبیات انجام شده در 5 پایگاه داده از جمله PubMed ، Embase ، Web of Science ، زیرساخت های دانش ملی و پایگاه داده Wanfang تا 31 ژوئن 2013 بدست آمده است. (Xiu-Juan Xue et al، Int J Clin Exp Med.، 2014 )

تجزیه و تحلیل دوز-پاسخ نشان داد که به ازای هر 120 گرم افزایش مصرف گوشت قرمز در روز، خطر ابتلا به سرطان ریه 35 درصد و به ازای هر 50 گرم افزایش مصرف گوشت قرمز در روز، خطر ابتلا به ریه افزایش می یابد. سرطان 20 درصد افزایش یافته است. تجزیه و تحلیل اثر سرطان زایی گوشت قرمز را در صورت مصرف زیاد نشان می دهد.

مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده و خطر سرطان مثانه

در متاآنالیز دوز-پاسخ منتشر شده در دسامبر 2016 ، محققان ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده و خطر ابتلا به سرطان مثانه را ارزیابی کردند. داده ها از 5 مطالعه مبتنی بر جمعیت با 3262 مورد و 1,038,787،8،7009 شرکت کننده و 27,240 مطالعه بالینی با 2016 مورد و 2018،XNUMX شرکت کننده بر اساس جستجوی ادبیات در پایگاه داده Pubmed تا ژانویه XNUMX بدست آمده است. (Alessio Crippa et al، Eur J Nutr.، XNUMX)

این مطالعه نشان داد که افزایش مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان مثانه را در مطالعات بالینی افزایش می دهد اما هیچ ارتباطی در مطالعات کوهورت / جمعیت پیدا نکرد. با این حال ، مشخص شد که افزایش مصرف گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان مثانه را در هر دو مطالعه مورد شاهد / بالینی یا گروهی / جمعیتی افزایش می دهد. 

این مطالعات نشان می دهد که گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند اثرات سرطان زایی داشته باشد و همچنین می تواند به غیر از سرطان روده بزرگ ، مانند سرطان های پستان ، ریه و مثانه ، انواع دیگری از سرطان ها را نیز ایجاد کند.

آیا باید از مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده کاملاً خودداری کنیم؟

تمام مطالعات فوق شواهد زیادی را اثبات می کند که دریافت زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند سرطان زا باشد و منجر به سرطان روده بزرگ و سرطان های دیگر از جمله سرطان های پستان ، ریه و مثانه شود. علاوه بر سرطان ، مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده نیز می تواند باعث چاقی و مشکلات قلبی شود. اما آیا این بدان معنی است که فرد باید کاملا از مصرف گوشت قرمز در رژیم جلوگیری کند؟ 

خوب، طبق گفته موسسه تحقیقات سرطان آمریکا، باید مصرف گوشت قرمز از جمله گوشت گاو، خوک و بره را به 3 وعده در هفته محدود کرد که معادل حدود 350 تا 500 گرم وزن پخته شده است. به عبارت دیگر، برای کاهش خطر ابتلا به کولورکتال، نباید بیش از 50 تا 70 گرم گوشت قرمز پخته در روز مصرف کنیم. سرطان. 

با توجه به اینکه گوشت قرمز دارای ارزش غذایی است ، برای کسانی که نمی توانند از گوشت قرمز اجتناب کنند ، ممکن است مصرف گوشت قرمز بدون چربی را در نظر بگیرند و از استیک های خرد شده و خرد شده اجتناب کنند. 

همچنین توصیه می شود تا حد امکان از مصرف گوشت های فرآوری شده مانند بیکن ، ژامبون ، پپرونی ، گوشت گاو ذرت ، تند ، هات داگ ، سوسیس و سالامی خودداری کنید. 

ما باید گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده را با مرغ ، ماهی ، شیر و قارچ جایگزین کنیم. همچنین غذاهای مختلف گیاهی وجود دارد که می توانند از نظر ارزش غذایی جایگزین بسیار خوبی برای گوشت قرمز باشند. این مواد شامل آجیل ، گیاهان حبوبات ، غلات ، حبوبات ، اسفناج و قارچ است.

این که چه غذایی بخورید و چه مکمل هایی مصرف کنید ، این تصمیم شما است. تصمیم شما باید شامل جهش های ژنی سرطان ، سرطان ، درمان ها و مکمل های مداوم ، هرگونه حساسیت ، اطلاعات مربوط به شیوه زندگی ، وزن ، قد و عادات باشد.

برنامه ریزی تغذیه برای سرطان از طریق افزودنی بر اساس جستجوهای اینترنتی انجام نمی شود. این بر اساس علم مولکولی که توسط دانشمندان و مهندسان نرم افزار ما اجرا شده است ، تصمیم گیری را برای شما به صورت خودکار انجام می دهد. صرف نظر از این که آیا برای درک مسیرهای مولکولی بیوشیمیایی مهم هستید یا خیر - برای برنامه ریزی تغذیه برای سرطان ، این درک لازم است.

همین حالا برنامه ریزی تغذیه خود را با پاسخ به س questionsالات مربوط به نام سرطان ، جهش های ژنتیکی ، درمان ها و مکمل های مداوم ، هر گونه حساسیت ، عادات ، شیوه زندگی ، گروه سنی و جنسیت شروع کنید.

بیماران سرطانی اغلب مجبور به برخورد با موارد مختلف هستند عوارض جانبی شیمی درمانی که کیفیت زندگی آنها را تحت تأثیر قرار می دهد و به دنبال درمانهای جایگزین برای سرطان هستند. گرفتن تغذیه مناسب و مکمل ها براساس ملاحظات علمی (اجتناب از حدس و گمان و انتخاب تصادفی) بهترین درمان طبیعی برای سرطان و عوارض جانبی مرتبط با درمان است.

• مصرف غذاهای فرآوری شده و خطر سرطان
• رژیم گیاهخواری لاکتو اووو و خطر سرطان
• آیا رژیم غذایی حاوی کاروتنوئیدها به کاهش خطر سرطان مثانه کمک می کند؟
• غذاهای طبیعی / مکمل هایی که ممکن است باعث / آسیب سرطان شوند
• مصرف سیب زمینی و خطر سرطان