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加工食品の消費とがんのリスク

2021 年 8 月 13 日

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特徴

さまざまな研究やメタ分析で、加工肉(ベーコンやハムなど)、塩漬けの肉や魚、フライドポテト、甘い飲み物、漬物や野菜などの超加工食品を大量に摂取すると、リスクが高まる可能性があることがわかりました。異なるの 乳房、結腸直腸、食道、胃などのタイプ 鼻咽頭がん。 ただし、最小限の加工食品および一部の加工食品は、変更されていても、私たちの健康に害を及ぼすことはない場合があります。



過去数十年にわたって、加工食品の消費量は大幅に増加しています。 果物や野菜、全粒穀物、その他の調理用食材などの生の食品と比較して、超加工食品はより美味しくて便利であり、買い物かごの70%以上を占めることがよくあります。 さらに、チョコレートバー、ポテトチップスのパケット、ソーセージ、ホットドッグ、サラミなどの食品、および甘味飲料のボトルに対する私たちの渇望は、スーパーマーケットで健康的な食品で満たされた島を無視するように私たちにさらに促しました。 しかし、超加工食品の定期的な摂取がどれほどダメージを与える可能性があるかを本当に理解していますか? 

加工食品、加工肉、超加工食品、ガンリスクの例

2016 年に BMJ Open で発表された研究によると、超加工食品は米国で消費されるカロリーの 57.9% を占め、添加糖によるエネルギー摂取量の 89.7% を占めていました (Eurídice Martínez Steele et al, BMJ Open., 2016 )。 超加工食品の使用の増加は、米国および世界中のさまざまな国における肥満および関連疾患の有病率の上昇と一致しています。 超加工食品が以下のような生命を脅かす病気を発症するリスクに及ぼす影響についてさらに議論する前に 、加工食品とは何かを理解しましょう。

加工食品および超加工食品とは何ですか?

調理中に何らかの形で自然の状態から変化した食品は、「加工食品」と呼ばれます。

食品加工には、食品を自然の状態から変更する手順を含めることができます。

  • 氷結
  • 缶詰
  • ベーキング 
  • 乾燥
  • 精錬 
  • フライス加工
  • 加熱
  • 低温殺菌
  • 焙煎
  • 沸騰
  • 喫煙
  • ブランチング
  • 脱水
  • 混合
  • 梱包

さらに、加工には、次のような風味と貯蔵寿命を改善するために食品に他の成分を追加することも含まれる場合があります。 

  • 防腐剤
  • 風味
  • その他の食品添加物
  • シュガー
  • 脂質
  • 栄養素

これは、私たちが通常食べる食品のほとんどがある程度の加工を経て摂取されることを意味します。 しかし、これはまた、すべての加工食品が私たちの体に悪いことを意味しますか? 調べてみましょう!

食品加工の範囲と目的に基づいて食品を分類する食品分類システムであるNOVAによると、食品は大きくXNUMXつのカテゴリーに分類されます。

  • 未加工または最小限の加工食品
  • 加工された食材
  • 加工食品
  • 超加工食品

未加工または最小限の加工食品

未加工食品とは、生または天然の形で摂取される食品のことです。 最小限に加工された食品は、主に保存のためにわずかに変更される場合がありますが、食品の栄養成分は変更されません。 一部のプロセスには、不要な部品の洗浄と除去、冷蔵、低温殺菌、発酵、凍結、および真空包装が含まれます。 

未加工または最小限に加工された食品のいくつかの例は次のとおりです。

  • 新鮮な果物と野菜
  • 全粒粉
  • ミルク
  • 魚と肉
  • ナッツ

加工された料理の材料

これらは多くの場合、単独で食べられることはありませんが、精製、粉砕、製粉、プレスなどの最小限の処理から得られる、一般的に料理に使用される材料です。 

このカテゴリに分類される食品の例は次のとおりです。 

  • シュガー
  • 植物、種子、ナッツからの油
  • バター
  • ラード
  • 全粒粉

加工食品

これらは、砂糖、油、脂肪、塩、またはその他の加工された料理の材料を未加工または最小限に加工された食品に加えることによって作られた単純な食品です。 これは主に、貯蔵寿命を延ばしたり、食品の味を改善したりするために行われます。

このプロセスには、パンやチーズの場合と同様に、さまざまな保存方法や調理方法、ノンアルコール発酵が含まれます。

加工食品の例は次のとおりです。

  • 缶詰または瓶詰めの野菜、果物、豆類
  • 塩漬けのナッツと種子
  • ツナ缶
  • チーズ
  • 作りたての開梱パン

超加工食品

用語が示すように、これらは高度に加工された食品であり、通常はXNUMXつ以上の成分が含まれています。 これらの多くは通常、すぐに食べられるか、最小限の追加準備のみが必要です。 超加工食品は、複数の成分を使用して複数の加工工程を経て調理されます。 砂糖、油、脂肪、塩、酸化防止剤、安定剤、防腐剤などの加工食品に含まれる成分に加えて、これらの食品には、乳化剤、甘味料、人工着色料、安定剤、香料などの他の物質も含まれる場合があります。

超加工食品のいくつかの例は次のとおりです。

  • 再構成/加工肉製品(例:ソーセージ、ハム、ベーコン、ホットドッグ)
  • 砂糖の入った炭酸飲料
  • アイスクリーム、チョコレート、キャンディー
  • いくつかの冷凍のすぐに食べられる食事 
  • 粉末およびパッケージ化されたインスタントスープ、麺、デザート
  • クッキー、いくつかのクラッカー
  • 朝食用シリアル、シリアル、エネルギーバー
  • ポテトチップス、ソーセージロール、パイ、パスティなどの甘くておいしいパッケージスナック
  • マーガリンとスプレッド
  • フライドポテト、ハンバーガーなどのファーストフード

ベーコンやソーセージなどのこれらの超加工食品の多くは、西洋型食生活の一部です。 これらの食品は健康を維持するために避けるべきです。 ただし、最小限の加工食品および一部の加工食品は、変更されていても、私たちの健康に害を及ぼすことはありません。 実際、低脂肪乳など、最小限に加工された食品の中には、健康的な食事から避けられないものもあります。 作りたての全粒粉パン。 洗浄、袋詰め、切りたての野菜、果物、野菜。 マグロの缶詰。

がん診断後に食べる食べ物!

XNUMXつの癌は同じではありません。 すべての人に共通の栄養ガイドラインを超えて、自信を持って食品やサプリメントについて個別の決定を下してください。

なぜ超加工食品を避ける必要があるのですか?

炎症は、病気に抵抗したり、怪我をしたときに治癒過程を刺激したりする身体の自然な方法です。 しかし、異物がない状態での長期にわたる慢性炎症は、体の健康な組織に損傷を与え、免疫系を弱め、癌などの生命を脅かす病気につながる可能性があります。 

超加工食品は、慢性炎症や癌などの関連疾患を引き起こすことがよくあります。

糖分を加えた超加工食品を食べると、血中の主要なエネルギー源であるブドウ糖のレベルが上昇します。 血糖値が高い場合、インスリンは脂肪細胞に過剰を蓄えるのに役立ちます。 これは最終的に、癌、糖尿病、脂肪肝疾患、慢性腎臓病などの他の疾患に関連する体重増加、肥満、およびインスリン抵抗性につながる可能性があります。 砂糖に含まれるフルクトースは、血管の内側を覆う内皮細胞の炎症を引き起こし、心血管疾患を引き起こす可能性があります。

超加工食品には、水素化によって形成されるトランス脂肪が含まれている場合があります。これは、食感、安定性、貯蔵寿命を改善するために行われるプロセスです。 フライドポテト、クッキー、ペストリー、ポップコーン、クラッカーなどの食品の多くには、トランス脂肪が含まれている場合があります。

トランス脂肪は、悪玉コレステロール(LDL)レベルを上昇させ、善玉コレステロール(HDL)レベルを低下させ、それによって心臓病、脳卒中、癌、糖尿病のリスクを高める可能性があります。

加工肉には、悪玉コレステロール(LDL)レベルを上昇させる可能性のある高レベルの飽和脂肪も含まれているため、心臓病、脳卒中、癌、糖尿病のリスクが高まります。 加工肉の例としては、ソーセージ、ホットドッグ、サラミ、ハム、硬化ベーコン、ビーフジャーキーなどがあります。

精製された炭水化物で作られた食品を摂取することの影響は、砂糖を加えたものと同様です。 精製された炭水化物は、摂取後にブドウ糖に分解されます。 血糖値が高い場合、過剰分は脂肪細胞に蓄積され、最終的に体重増加、肥満、インスリン抵抗性につながります。 これにより、癌、糖尿病、心血管疾患などの関連疾患が発生します。 

超加工食品の多くは塩分が非常に高いため、血中のナトリウム濃度が上昇し、高血圧や心血管疾患を引き起こす可能性があります。

超加工食品は中毒性があり、繊維と栄養価が不足している可能性があります 

これらの食品の中には、人々の欲求を高めることを目的として設計されているものがあり、その結果、彼らはより多くの製品を購入するようになります。 今日、子供も大人も、炭酸飲料、フライドポテト、菓子、ソーセージ、その他の加工肉(ハム、ホットドッグ、ベーコンなど)などの超加工食品に等しく夢中になっています。 これらの食品の多くは、必要な栄養素や繊維が不足している可能性もあります。

超加工食品とがんとの関連

世界中の研究者がさまざまな観察研究とメタアナリシスを行って、超加工食品とさまざまな種類の癌のリスクとの関連を評価してきました。

超加工食品の消費と乳がんのリスク

NutriNet-Santé前向きコホート研究

2018年に発表された研究では、フランスとブラジルの研究者が、NutriNet-Santéコホート研究と呼ばれる人口ベースの研究のデータを使用しました。超加工食品の消費と癌のリスク。 (Thibault Fiolet et al、BMJ。、1,04980)

評価では、次の食品が超加工食品と見なされました–大量生産されたパッケージパンとパン、甘くておいしいパッケージスナック、工業化された菓子とデザート、ソーダと甘味飲料、ミートボール、家禽と魚のナゲット、およびその他の再構成肉製品(例:ソーセージ、ハム、ホットドッグ、ベーコンなどの加工肉)塩以外の保存料を加えて変換したもの。 インスタントラーメンとスープ; 冷凍または保存安定食品; およびその他の食品は、ほとんどまたは完全に砂糖、油脂、および硬化油、加工デンプン、タンパク質分離物などの調理に一般的に使用されていないその他の物質から作られています。

この研究では、超加工食品の消費量が10%増加するごとに、全体的な癌のリスクが12%増加し、乳癌のリスクが11%増加することがわかりました。

エネルギー密度の高い食品、ファーストフード、甘い飲み物、乳がんのリスクの摂取 

米国ニュージャージー州のロバートウッドジョンソン医科大学の研究者は、1692例と803人の健康な対照を含む889人のアフリカ系アメリカ人(AA)女性を対象とした研究を評価しました。 1456例と755人の健康な対照を含む701人のヨーロッパ系アメリカ人(EA)の女性は、栄養価の低いエネルギー密度の高いファーストフードを頻繁に摂取すると、AA女性とEA女性の両方で乳がんのリスクが高まる可能性があることを発見しました。 閉経後のEA女性の間では、乳がんのリスクも甘い飲み物の頻繁な摂取と関連していた。 (Urmila Chandran et al、Nutr Cancer。、2014)

超加工食品の消費と結腸直腸癌のリスク

加工肉の消費と結腸直腸癌のリスク

2020 年 48,704 月に発表された最近の分析では、研究者は、米国とプエルトリコを拠点とする全国的な前向きコホートの姉妹研究の参加者であった 35 歳から 74 歳までの XNUMX 人の女性からのデータを分析し、加工肉の XNUMX 日あたりの摂取量が多いことを発見しました (例:ソーセージ、ホットドッグ、サラミ、ハム、塩漬けベーコン、ビーフジャーキーなど)、およびステーキやハンバーガーなどの赤身肉のバーベキュー/グリル製品は、リスクの増加と関連していました。 結腸直腸癌 女性で。 (Suril S Mehta et al、Cancer Epidemiol Biomarkers Prev。、2020)

ファーストフード、お菓子、飲料の消費と結腸直腸癌のリスク

ヨルダン大学の研究者は、220の結腸直腸癌症例とヨダニアの人口からの281の対照からのデータを評価し、ファラフェルなどのファーストフードの摂取、毎日の摂取、または5サービング/週以上のジャガイモとコーンチップの摂取、1-2またはフライドポテトを週に5サービング以上、またはサンドイッチに鶏肉を週に2〜3サービング以上入れると、結腸直腸癌のリスクが高まる可能性があります。 (Reema F Tayyem et al、Asian Pac J Cancer Prev。、2018)

研究者らは、揚げたファーストフードの摂取は、ヨルダンの結腸直腸癌リスクの増加と有意に関連している可能性があると結論付けました。

超加工食品と食道がんの消費 

中国の山西省にある第1964軍事医科大学の研究者が行った体系的なメタアナリシスでは、食道がんのリスクと加工食品および漬物/野菜の摂取量との関連を評価しました。 この研究のデータは、2018年から2018年XNUMX月に公開された研究のPubMedおよびWeb of Scienceデータベースでの文献検索を通じて取得されました。(BinyuanYan et al、Bull Cancer。、XNUMX)

分析により、加工食品の摂取量が非常に多いグループは、摂取量が最も少ないグループと比較して、食道がんのリスクが78%増加することがわかりました。 研究はまた、漬物(漬物を含むかもしれない)の摂取量の増加に伴う食道癌リスクの有意な増加を発見しました。 

別の同様の研究では、保存された野菜の消費が食道癌のリスクの増加と関連している可能性があることがわかりました。 しかし、以前の研究とは異なり、この研究の結果は、食道がんのリスクと野菜のピクルスとの間に有意な関連性を示していませんでした。 (Qingkun Song et al、Cancer Sci。、2012)

しかし、これらの研究に基づいて、一部の加工食品または保存食品は食道がんのリスク増加に関連している可能性があると結論付けることができます。

がんのための正しい個人栄養学の科学

塩漬け食品と胃がんのリスク

リトアニアのカウナス医科大学の研究者は、リトアニアの 379 つの病院からの 4 人の胃がん症例と 1,137 人の健康な対照者を含む病院ベースの研究を実施し、塩漬け肉、燻製肉、燻製魚の摂取量が多いと、胃のリスク . 彼らはまた、塩漬けキノコの摂取も胃がんのリスクを高める可能性があることを発見しましたが、この増加は有意ではない可能性があります. (Loreta Strumylaite et al, Medicina (Kaunas)., 2006)

この研究は、塩分を保存した肉と魚が胃がんのリスク増加と有意に関連している可能性があると結論付けました。

広東風の塩漬け魚と鼻咽頭がん

中国南部の州立腫瘍学研究所の研究者によって行われた大規模な病院ベースの研究では、1387例と1459の一致する対照が含まれ、広東スタイルの塩漬け魚、保存野菜、保存/硬化肉の摂取が有意に関連していることがわかりました鼻咽頭がんのリスクが高くなります。 (Wei-Hua Jia et al、BMC Cancer。、2010)

超加工食品の消費と肥満

肥満は癌の主要な危険因子のXNUMXつです。 

2008歳以上の2009人を対象とした30,243-10年のブラジルの食事調査のデータに基づいてブラジル、米国、英国の少数の研究者が行った調査では、キャンディー、クッキー、砂糖などの超加工食品が見つかりました-甘味飲料とすぐに食べられる料理は、総エネルギー摂取量の30%を占め、超加工食品の消費量が多いと、肥満度指数が大幅に高くなり、肥満になるリスクがありました。 (Maria Laura da Costa Louzada et al、Prev Med。、2015)

食事が平均年齢241歳の21.7人の小児急性リンパ芽球性白血病生存者の健康にどのように影響するかを評価したPETALE研究と名付けられた研究では、超加工食品が総エネルギー摂取量の51%を占めることがわかりました。 (SophieBérardetal、Nutrients。、2020)

赤身の肉や加工肉(例:ソーセージ、ハム、ベーコン)などの食品も肥満のリスクを大幅に高めます。

まとめ

さまざまな研究やメタ分析から得られた知見は、加工肉などの超加工食品 (例: ソーセージ、ホットドッグ、サラミ、ハム、塩漬けベーコン、ビーフジャーキー)、塩漬けの肉や魚、甘味料入りの飲料、漬物/野菜は、乳がん、結腸直腸がん、食道がん、胃がん、鼻咽頭がんなど、さまざまな種類のがんのリスクを高める可能性があります . 自宅でより多くの食事を調理し、ソーセージやベーコンなどの超加工食品の摂取を避ける.

あなたが食べる食べ物とあなたが取るサプリメントはあなたがする決定です。 あなたの決定は、どの癌、進行中の治療とサプリメント、アレルギー、ライフスタイル情報、体重、身長と習慣である癌遺伝子突然変異の考慮を含むべきです。

アドオンからの癌の栄養計画は、インターネット検索に基づいていません。 科学者やソフトウェアエンジニアが実装した分子科学に基づいて、意思決定を自動化します。 根底にある生化学的分子経路を理解することに関心があるかどうかに関係なく、癌の栄養計画には理解が必要です。

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がん患者はしばしば異なることに対処しなければなりません 化学療法の副作用 彼らの生活の質に影響を与え、癌の代替療法を探しています。 取って 科学的考察に基づく正しい栄養とサプリメント (当て推量とランダムな選択を回避する)は、癌と治療に関連する副作用の最良の自然療法です。


科学的にレビューされた: Cogle博士

Christopher R. Cogle、MDは、フロリダ大学の終身教授であり、フロリダメディケイドの最高医療責任者であり、ボブグラハム公共サービスセンターのフロリダ健康政策リーダーシップアカデミーのディレクターです。

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